Ингредиенты:
Бисквитное печенье — 250 г
Масло сливочное — 130 г
Сахар — 160 г
Вода — 125 мл
Желатин — 15 г
Яйцо — 6 шт.
Лайм (лимон) — 1 шт.
Сливочный сыр "Филадельфия" — 500 г
Сливки 33% — 400 мл
Фрукты (ягоды, варенье, джем) — опционально
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовление коржа: растопите сливочное масло. Измельчите печенье. Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, печенье в шоколаде. Печенье можно измельчить двумя способами. Первый способ: положите печенье в пакет и раскрошите скалкой. Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчите печенье в блендере. Влейте масло в крошку. Также можно добавить миндальную крошку либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой. Хорошо перемешайте крошку с маслом.
3. Выложите на дно разъемной формы крошку. Равномерно примните сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой) с плоским дном. Отправьте в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы — 25 см.
4. Приготовление сиропа: на медленном огне растворите сахар в 80 мл воды. Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавьте огонь и доведите сироп до кипения. Кипятите примерно 1 минуту. Снимите с огня.
5. Взбейте желтки. Продолжая взбивать, влейте сироп тонкой струйкой. Взбивайте, пока масса не остынет. Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть.
6. Разведите желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый.
7. Смешайте сливочный сыр с цедрой и соком лимона. Взбейте до однообразного состояния. Добавьте желатин и снова взбейте.
8. Соедините желтковую массу с сырной.
9. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог. Добавьте сливки к массе. Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешайте сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку. Работайте медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешайте до однородности.
10. Вылейте получившуюся массу в форму на остывший корж. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.
11. Перед подачей украсьте чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты.
12. Украшение: взбейте 100–150 мл сливок до мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок и сделайте бортик для того, чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика и просто покрыть чизкейк любимым топпингом.
13. Аккуратно выложите вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины. Чизкейк готов!
Автор рецепта: Лана Ру
Приятного аппетита!
