Арцахские лепёшки из пресного тонкого теста и начинка из дикого разнотравья. Идут все травы , которыми богата армянская земля 🌏; всего около 20 наименований .
Обязательные ;
- щавель ( там берут дикий)
-кервель ( морковник )
-шпинат
- крапива
-зелёный лук
-сорта дикого лука
- мокрица
-пастушья сумка
- одуванчик молодой
- кинза, петрушки
- свекольная ботва
Тесто:
Мука,соль щепотка,вода
Замесить тесто из муки,воды и соли,не совсем крутое,как на пельмени.Никакие яйца добавлять не нужно в тесто.Разделить на небольшие колобки,накрыть полотенцем ,чтобы не обветрились.
Все количество нарезанной зелени нельзя сразу солить и перчить,нужно в небольшую миску положить немного зелени,лепешек на 5-6,посолить и поперчить и полить немного маслом.
На присыпанную мукой рабочую поверхность положить колобок,раскатать выложить зелень,распределить по всему кругу,затем соединить края лепешки в центре и защипать,ладонью расплющить лепешку.
Жарить нужно на сухой сковородке, прямо на газовой плите,никакую духовку не использовать..Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне – садже.Готовится женгялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.
И вот всё готово – целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек.
