- Ингредиенты:
Для японского бисквита:
130 г. молока,
70 г. сливочного масла,
85 г. муки,
1 яйца,
120 г. яичных желтков,
165 г. белков,
краситель,
80 г. сахара.
Для клубничной карамели:
90 г. сахара,
45 г. глюкозы,
15 г. воды,
15 г. сливок,
30 г. пюре клубники,
3 г. желатина,
10 г. сливочного масла.
Для клубничного мусса:
250 г. клубничного пюре,
10 г. желатина,
50 г. белков,
60 г. глюкозы,
60 г. тримолин,
100 г. сливок 35 %.
Для меренги:
50 г. белков,
50 г. сахара,
50 г. сахарной пудры.
Для клубничного желе:
200 г. клубничного пюре,
50 г. воды,
30 г. сахарной пудры,
10 г. желатина.
- Как приготовить:
Японский бисквит:
Молоко со сливочным маслом нагреть до кипения. Высыпать муку, перемешать. Заварить тесто. Переложить в чашу комбайна (насадка для перемешивания), добавить краситель. Мешать на средней скорости (чтобы тесто немного охладилось). Добавить постепенно 1 яйца и яичные желтки (120 г). В белки (165 г) добавить краситель, взбить до пены, продолжать взбивать, постепенно подсыпая сахар. Аккуратно смешать белки с тестом. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 15 минут при температуре 170 градусов. Остудить, накрыв плотно пищевой пленкой. Бисквита получается достаточно много. хватило бы еще на одну пироженку
Клубничная карамель:
Сахара, глюкозу и воду довести до кипения. Готовить до карамельного цвета. Сливки и пюре клубники нагреть до кипения, добавить в карамель, размешать. Добавить предварительно замоченный желатин и сливочное масло. Размешать и дать остыть.
Клубничный мусс:
Клубничное пюре нагреть, добавить предварительно замоченный желатин. Остудить до 25 градусов. Белки, глюкозу и тримолин взбить в меренгу. Сливки взбить. Меренгу соединить пюре, потом аккуратно примешать сливки.
Меренга:
Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Аккуратно примешать сахарную пудру. Часть меренги отсадить из кулинарного мешка на украшения, часть выложить на противень пластом. Выпекать 1 час при температуре 100 г.
Клубничное желе:
Клубничное пюре, воду и сахарную пудру нагреть до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин. Остудить.
Сборка:
Пласт меренги наломать на небольшие кусочки и на крошку. Из бисквита вырезать дно и полоску для боков торта. Выложить в форму, у меня диаметр 16 (для торта) и 8 см(для пирожного).
На дно из бисквита налить тонким слоем карамель, присыпать крошкой-меренгой. Залить половиной мусса. Кусочки меренги обмакнуть в карамель и уложить на мусс, вылить мусс, не доходя до краев примерно на полсантиметра. Убрать в морозилку на 4 часа или на ночь. Клубнику нарезать пополам уложить на мусс, залить клубничным желе. Украсить меренгой.
***В пирожное у меня пошла не клубника, а земляника. Ягодки укладывала целиком.
Приятного аппетита!
