Ингредиенты:
2 крупных баклажана (нарезать кружочками толщиной 2 см, 20 ломтиков);
2-3 спелых томата (нарезать кружочками, 10 ломтиков);
1 столовая ложка кокосового масла или масла авокадо;
Щепотка морской соли;
Щепотка черного перца;
Для томатного соуса:
1,5 стакана воды;
2 столовые ложки томатной пасты;
1/2 чайной ложки морской соли;
1/2 чайной ложки сушеного базилика;
1/4 чайной ложки красного перца;
Для веганской рикотты:
100 г тофу;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка сушеного тимьяна или орегано;
Морская соль по вкусу;
1/2 чашки измельченного свежего базилика;
1 чайная ложка яблочного уксуса (по желанию);
Для украшения:
10 свежих листьев базилика;
10 очищенных маленьких луковиц (очистить);
Инструкция по приготовлению:
- Противень смажьте 1 столовой ложкой кокосового масла. Места, на которых вы будете размещать кусочки баклажанов, посыпьте щепоткой соли и перца.
- Распределите баклажаны на противне. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте баклажаны около 10 минут. Они должны стать мягкими, но не полностью готовыми.
- Пока баклажаны готовятся, приготовьте рикотту. При помощи блендера или кухонного комбайна, смешайте тофу и оливковое масло, тофу должен превратиться в творог. Добавьте орегано или тимьян, соль, базилик и яблочный уксус, снова тщательно перемешайте. Масса должна быть однородной и сливочной.
- Приготовьте соус. При помощи блендера или кухонного комбайна, смешайте воду с томатной пастой. Затем добавьте соль, базилик и красный перец. Снова перемешайте, до состояния однородной массы.
- Возьмите большую форму для выпечки и налейте в нее томатный соус, чтобы он полностью покрыл дно. Разложите в форме 10 кружочков баклажана. Каждый кружочек намажьте 2-3-мя чайными ложками рикотты и немного разровняйте ее. Сверху разложите томаты и накройте их баклажанами.
- В каждую порцию лазаньи вставьте маленькую луковицу, острым краем вниз, чтобы все слои крепко держались вместе. Полейте лазанью оставшимся томатным соусом.
- Выпекайте в духовке в течение 15-20 минут.
- Готовую лазанью украсьте листочками базилика и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
