🍰 1. Птичье молоко
Ингредиенты:
Масло сливочное — 150 г
Молоко сгущенное — 150 г
Экстракт ванильный — 2 г
Сахарный песок — 300 г
Сахарная пудра — 150 г
Мука — 210 г
Агар — 7 г
Вода — 200 г
Желток — 105 г
Белок — 160 г
Сок лимона — 10 г
Патока — 200 г
Шоколад черный — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Приготовление:
1. Приготовить крем: отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
2. Приготовить корж: взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 °С 10 минут.
3. Приготовить шоколадную глазурь: растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.
4. Приготовить суфле: агар замочить в небольшом количестве воды.
5. Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 °С, чтобы заварить белок.
6. Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
7. Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.
🍰 2. Печенье "Орешек"
Ингредиенты:
Масло сливочное 82,5 % — 325 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль поваренная — 5 г
Сахарная пудра — 205 г
Мука в/с — 575 г
Сгущенное молоко — 1 банка
Орех пекан — 3 шт.
Приготовление:
1. Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты. Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
2. Раскатать тесто до толщины 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 °С.
3. Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку). Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.
🍰 3. Торт «Сметанник»
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 200 г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 200 г
Разрыхлитель для теста — 8 г
Ванилин — 3 г
Сахарная пудра — 180 г
Сметана (30 %) — 1175 г
Клубника — 66 г
Клубничный сироп — 21 мл
Приготовление:
1. В дежу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином.
3. В яйца с сахаром в 2 захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков. Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Дать остыть.
3. Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы.
4. С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см. Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины.
5. Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом. Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см.
6. Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, снова выложить клубнику с сиропом и крем. Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники.
7. Перед употреблением поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
🍰 4. Ромовая баба
Ингредиенты:
Дрожжи (для опары) — 25 г
Вода 30°C (для опары) — 150 мл
Мука (для опары) — 200 г
Мука (для теста) — 300 г
Сахар (для опары) — 25 г
Соль (для теста) — 10 г
Яйца (для теста) — 3 шт.
Сливочное масло (для теста) — 150 г
Вода (для сиропа) — 80 г
Ром (для сиропа) — 20 г
Сахар (для сиропа) — 100 г
Цедра лимона (для глазури) — 5 г
Цедра апельсина (для глазури) — 5 г
Белок (для глазури) — 50 г
Сахар (для глазури) — 200 г
Приготовление:
1. Приготовить опару. Дрожжи, воду t 30°С и муку (200 г) соединить и поставить в теплое место на 30 минут. В миксер положить сахар, соль, яйца и 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло (если нет миксера, то взбить вручную). Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
2. Готовое тесто поместить на 1 час в теплое место. Разложить по формам объемом 250 грамм и дать постоять еще 30 минут. Выпекать при температуре 180 °С 20 минут.
3. Горячие бабы пропитать сиропом и покрыть глазурью. Лимонный фреш взбить в миксере добела. Глазировать выпечку и присыпать пшеном. Еще один вкусовой нюанс: можно взбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить вовнутрь бабы.
🍰 5. Вафельные трубочки
Ингредиенты:
Для вафель:
Яйцо — 8 шт.
Сахар — 280 г
Сливочное масло — 560 г
Мука — 560 г
Для заварного крема:
Яйцо куриное — 8 шт.
Сахар — 160 г
Мука — 100 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 100 г
Темный шоколад — 100 г
Для крема со сгущенкой:
Масло сливочное — 250 г
Сгущенное молоко вареное — 860 г
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло. Добавить муку и взбить до однородного состояния. В средней кастрюле довести до кипения молоко. Не остужая, маленькими порциями добавить в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком. Переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет.
2. Снять смесь с плиты и по 1 ст. л. добавить сливочное масло, хорошо размешивая после каждой. Добавить мелко нарубленный шоколад. Перемешать до растворения и получения однородной массы. Переложить крем в миску и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился. Полностью остудить. Наполнить вафельные рожки кремом. Украсить.
3. Сливочное масло комнатной температуры, слегка подтаявшее, взбить с вареной сгущенкой до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник для застывания, а после начинить вафельные рожки.
🍰 6. Торт «Медовик»
Ингредиенты:
Медовые соты — 10 г
Мед — 180 г
Масло сливочное — 120 г
Сахар — 180 г
Соль — 1 г
Ваниль — 1 г
Сода — 10 г
Яйцо — 2 шт.
Мука — 500 г
Вода — 100 г
Крем:
Сливки 35% — 500 г
Сметана — 500 г
Сахар — 300 г
Приготовление:
1. Ваниль, мед, масло сливочное, сахар, соль засыпать в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения, затем добавить соду и снять с плиты, оставить на 30 минут при комнатной температуре, не перемешивать, добавить яйцо и муку. Поделить все на 9 лепешек, раскатать лепешки и выпекать при температуре 180 °С до золотистой корочки.
2. Сливки взбить, добавить сахар и сметану. Перемешать, смазать кремом 8 коржей, собрать торт, накрыть пищевой пленкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.
3. Из 1 оставшегося коржа сделать крошку, для этого размельчить его в кофемолке или блендере. Посыпать медовик и украсить его сотами.
Приятного аппетита!
