(Мак-кимчи 막 김치)
🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 кг пекинской капусты (4 кочана)
- соль
- рисовая мука
- сахар
- вода
- чеснок
- имбирь
- лук
- рыбный соус
- кальмары
- острый перец хлопьями
- лук-порей
- зеленый лук
- морковь
- дайкон
ГОТОВИМ:
1) Срежьте старые внешние листья пекинской капусты.
2) Разрежьте капусту продольно в четверти и удалите сердцевину. Нарежьте на куски (см.фото).
3) Замочите кусочки капусты в холодной воде и положите выдержанную капусту в большой таз. Посыпать солью.
* Совет: 1 чашка соли будет использована на 3 кг. пекинской капусты
4) Каждые 30 минут, поворачивайте капусту, чтобы она равномерно засолилась (держать 1.5 часа).
5) Теперь нужно промыть капусту в холодной воде 3 раза, чтобы тщательно очистить ее.
6) Слейте воду и отложите капусту в сторону
ГОТОВИМ КЛЕЙСТЕР:
1) Поместите 3 стакана воды и ½ чашки сладкой рисовой муки (chapssal) в кастрюлю и хорошо перемешайте, довести до кипения. 2) Продолжайте размешивать до тех пор, не появятся пузыри (около 5 минут).
3) Добавить ¼ чашки сахара. Перемешать и готовить еще пару минут.
4) Охладить его.
ГОТОВИМ КИМЧИ ПАСТУ:
1) Поместите холодный клейстер в большую миску. Теперь вы будете добавлять все ингредиенты по одному.
2) Добавить 1 стакан рыбного соуса, 2,5 стакана хлопьев острого перца (в зависимости от вашего вкуса), 1 стакан измельченного чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 чашка нафаршированного лука.
* Совет: гораздо проще использовать кухонный комбайн.
3) Возьмите сырого кальмара, почистите его и нарежьте (см.фото)
4) Добавьте 10 шт. зеленого лука, 2 стакана рубленного лука-порея, 2 стакана нашинкованного дайкона и ¼ чашки нашинкованной моркови.
5) Смешайте все ингредиенты - соус для кимчи готов!
НАЧНЕМ! СМЕШАЙТЕ КАПУСТУ И ПАСТУ!
1) Поставьте кимчи пасту в большой таз и добавьте капусту. Смешайте все вручную.
* Совет: Если ваш таз не достаточно большой, чтобы смешать все ингредиенты сразу, сделать это в несколько заходов.
2) Положите кимчи в герметично закрытую пластиковую тару или стеклянную банку.
3) Не выливайте остатки соуса, кимчи должен быть наполнен им.
P.S.: Если вы любите свежий кимчи и не можете больше ждать, то можете есть его сразу же. Убрав кимчи сразу в холодильник, вы лучше сохраните свежий кимчи и замедлите процесс брожения. Я люблю кислый кимчи, поэтому свежий убираю в маленький контейнер, а бОльшую часть оставляю в помещении на 1-2 дня. Как только появятся на поверхности пузырики - кимчи готов. Кислый кимчи обязателен для таки блюд, как кимчитиге и многих других.
