Сохрани 📌
1. Жюльен с курицей и грибами
Отличный рецепт приготовления жульена с курицей, грибами, луком, сыром и сливками.
Ингредиенты:
Куриная грудка — 0,5 шт.
Грибы шампиньоны или лесные — 150 г
Репчатый лук (большого размера) — 1 шт.
Сыр сулугуни или полутвердых сортов — 250 г
Сливки — 0,5 стак.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Паприка — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 180ºC.
2. Половину куриной грудки отвариваем 15 минут в соленой воде, остужаем и нарезаем.
3. Вымытые грибы тщательно высушиваем полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.
4. Сулугуни натираем на терке. Можно использовать по вкусу любой другой сыр полутвердых сортов.
5. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
6. Подготовленный лук слегка обжариваем.
7. Выкладываем к луку подготовленные кусочки курицы и грибы. Солим, перчим и жарим смесь 5–8 минут.
8. В небольшую сухую сковороду выкладываем 1 столовую ложку муки и нагреваем.
9. Как только мука станет желтого цвета, добавляем сливочное масло и растапливаем, постоянно помешивая.
10. Сливки слегка взбиваем и вливаем в смесь из муки и сливочного масла. Соус не должен получиться слишком густым, если такое произойдет, то добавляем немного молока. Перемешиваем.
11. Выкладываем подготовленную смесь из курицы, грибов и лука в 3 порционные формы.
12. Добавляем равное количество подготовленного сливочного соуса.
13. Посыпаем натертым сулугуни.
14. Ставим подготовленные формы на противень, посыпаем сыр паприкой и отправляем запекаться на 14–16 минут, пока сыр не покроется золотисто-коричневой корочкой.
15. Подаем жюльен с курицей и грибами горячим.
2. Брускетта с жареными грибами и свежими помидорами
Ингредиенты:
Багет — 1 шт.
Помидоры черри — 300 г
Грибы — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Небольшая луковица — 1 шт.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Оливковое масло — 50 мл
Белое вино — 50 мл
Свежий базилик — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Черный перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного оливкового масла, кладем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
2. Добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок и порезанные грибы. Солим. Перчим. Тушим примерно 2 минуты.
3. Вливаем белое вино. Тщательно перемешиваем. Тушим содержимое сковороды на маленьком огне, пока не выпарится жидкость.
4. Добавляем розмарин. Перешиваем. Через 1–2 минуты выключаем сковороду.
5. Перекладываем содержимое сковороды в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры. Когда грибы остынут, добавляем в миску порезанные пополам помидоры черри, базилик, солим, перчим, заправляем бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем.
6. Обжариваем ломтики багета на оливковом масле. Выкладываем на них помидорно-грибную смесь, украшаем листиками базилика и подаем.
3. Грибная лазанья
Ингредиенты:
Топленое сливочное масло — 50 г
Листья тимьяна — 2–3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мягкий сыр, расфасованный по стаканчикам — 750 г
Фета — 250 г
Пармезан — 100 г
Твердый сыр — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Грибы — 200 г
Мускатный орех — 1 щепотка
Листья лазаньи — 0,5 упаковки
Приготовление:
1. Грибы режем, сбрызгиваем маслом, смешиваем с чесноком и тимьяном и запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 ºC.
2. Смешиваем мягкий сыр, фету, яйцо, соль, перец, мускатный орех, 2 ст. л. пармезана и начинаем собирать лазанью.
3. На дно формы размером 20 на 25 см выкладываем листы лазаньи.
4. На листы выкладываем грибы, на них — смесь сыров, сверху — натертый твердый сыр.
5. Выкладываем еще 2–3 слоя, в зависимости от высоты формы. Последний слой — грибы и смесь сыров, твердый сыр и пармезан.
6. Накрываем пергаментной бумагой, хорошо укутываем в фольгу и запекаем в духовке 30 минут.
7. Убираем фольгу и бумагу и оставляем подрумянится еще на 10–15 минут.
4. Ризотто от Ильи Варламова
Ингредиенты:
Рис арборио — 250 г
Вино белое сухое — 1 стак.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Бульон — 1 л
Начинка — по вкусу
Сыр пармезан — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
Приготовление:
1. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Мы будем готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.
2. Варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть безо всякого ризотто. Если вы не знаете, какое ризотто будете делать, можно сварить обычный овощной бульон. Если ризотто с морепродуктами, то бульон делаем рыбным, добавляем туда лимон, томатную пасту и т. д., в общем, бульон — это как начинка: экспериментируйте.
4. Грибы немного обжариваем, чтобы из них ушла лишняя влага.
5. Начинаем готовить ризотто. На оливковом масле жарим лук с сельдереем до золотистости (несколько минут).
6. После этого высыпаем рис и даем ему немного поджариться с луком. Постоянно помешиваем, чтобы рис не подгорел. Ризотто требует вашего постоянного внимания. Нельзя отходить ни на минуту. Как только зерна риса станут немного прозрачными по краям, вливаем вино.
7. Это первая жидкость, которую мы даем ризотто. Вино должно быть горячим, для этого подогреваем его в микроволновке, иначе оно охладит сковороду и все испортится. Вино моментально закипает. Рис впитает его буквально за минуту, так что постоянно помешиваем.
8. Как только вино впитается, начинаем добавлять бульон. Бульон добавляем по одному половнику и постоянно перемешиваем. Если вы правильно выставили температуру, то 1 литр бульона за 15 минут впитывается и выпаривается с 250 г риса.
9. Примерно за 5 минут до готовности добавляем начинку — сначала белые грибы, потом трюфельный соус.
10. Еще 5 минут мешаем и подливаем бульон. Если бульон закончился, можно лить простую воду.
11. Если вы все правильно сделали, то должна получится густая каша.
12. Теперь самое главное — добавляем пармезан и 50 г сливочного масла. Перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить жирную сметану, но это на любителя.
13. Накрываем крышкой и даем постоять 5–10 минут.
14. Раскладываем по тарелкам. Сверху можно посыпать пармезаном, добавить немного оливкового масла или покрошить трюфель. Ризотто можно делать с чем угодно, и всегда получится замечательно. Плюс этого блюда в том, что можно бесконечно экспериментировать с начинками, как с пастой.
Автор рцепта:
5. Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты:
Крахмалистый картофель — 1 кг
Манка — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Оливковое масло — для обжаривания
Кукурузная или пшеничная мука — опционально
Соль — по вкусу
Для начинки:
Шампиньоны или вешенки — 500 г
Средние луковицы — 2 шт.
Сушеные белые грибы — 2 шт.
Оливковое масло — опционально
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Сварите картофель в мундире до мягкости. Обдайте его холодной водой, немного осудите и очистите. Натрите на терке, посолите.
2. Залейте манку 3–4 ст. л. отвара от картофеля и перемешайте. Добавьте манную массу в картофельную, посыпьте все крахмалом и тщательно перемешайте. Полейте маслом и еще раз перемешайте. Дайте картофельному тесту постоять 20–30 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку: протрите грибы салфеткой, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. В сотейнике нагрейте на среднем огне немного масла, положите лук, обжарьте до золотистого цвета, 7–10 минут.
4. Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, пока не выпарится жидкость. Если у вас белые грибы, измельчите их в порошок в ступке или в кофемолке и посыпьте начинку. Приправьте солью и перцем.
5. Мокрыми руками делайте из картофельного теста круглые лепешки. В центр кладите грибную начинку, лепите круглые котлетки. Обваляйте их в муке и жарьте в масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте горячими.
6. Суп–пюре с белыми грибами
Ингредиенты:
Морковь — 1 шт.
Грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки — 500 мл
Чеснок — 1 зубчик
Зелень — по вкусу
Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
1. Грибы нарезать и отварить 20 минут (время варки зависит от того, какие у вас грибы).
2. Морковь и картофель нарезать кубиками, добавить к грибам и варить со специями до готовности (пока овощи не станут мягкими).
3. Достать готовые овощи из бульона, измельчить в блендере. Влить сливки.
4. Влить бульон от овощей по своему вкусу и желаемой консистенции супа.
5. Измельчить лук и чеснок. Пассеровать на сковороде и добавить к супу, проварить около 10 минут. Суп готов! Подавать его горячим со свежим хлебом, украсить зеленью.
Приятного аппетита!
