Ингредиенты:
Для коржей: сахар -100г, масло слив. - 100г, мука 140г,яйца 2шт, ванил. сахар 0,5 я. л, соль щепотка.
Для суфле: белок кур. от 1 яйца -30г, сахар -200г,,лимон. сок 0,5 ч. л,,агар-агар -1 ч. л. без верха, вода -75 мл,слив. масло -100г, сгущен. молоко -60г, халва -100г, клюква свежая или замороженная -100г, сушеная или вяленая клюква 40г,
Для клюквенного мусса: клюква свежая или замороженная 200г, сливки 35%: -250г, сахар пудра 80 -100г,желатин 15г, клюква вяленая -50г.
Гляссаж клюквенный :клюква 150г, вода 40мл, сахар 60г, желатин 5г
Декор: шоколад горький и белый, снежинки из сахар. мастики.
Как приготовить
Коржи: Сахар со слив. маслом взбить до бела, добавить постепенно яйца по одному, продолжая взбивать. Потом добавить ванил. сахар и муку постепенно.Распределить тесто на 2 круга (на форму 20 -22см)
Выпечь при температуре 220 градусов 10 минут.
Суфле:агар-агар замочить в воде на 20 минут.Халву порезать на маленькие кубики.Взбить слив. масло со сгущенкой.
После 20 мин. агар с водой довести до кипения и уварить до 110 градусов, потом тонкой струйкой влить во взбивающийся белок (белок начать взбивать, как только закипит вода с агар-агаром).Белок продолжать взбивать пока он не остынет примерно до 50 градусов. Затем в него добавить взбитое масло со сгущенкой, перемешать и добавить халву и клюкву свежую и сушеную.
В кольцо или форму для торта положить один корж, сверху вылить половину суфле, положить второй корж и вылить вторую половину суфле. Поставить в холод для застывания, а в это время приготовить клюквенный мусс.
Клюквенный мусс: замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут (воду берем в 5 раз больше, чем желатина),свежую или размороженную клюкву пробить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы клюквы. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.Набухший желатин растопить, соединить с клюквенным пюре и затем со взбитыми сливками.Мусс вылить на суфле и поставить опять на холодильник.
Как только мусс застынет сверху вылить ягодный гляссаж.
Клюквенный гляссаж: из клюквы приготовить пюре (пробить блендером и протереть через сито или взять готовое пюре),Сахар с водой довести до кипения. добавить клюк. пюре и проварить 1-2 минуты.Охладить до 60 градусов и ввести желатин. еще немного охладить до чуть теплого состояния и вылить аккуратно(!) сверху на застывший мусс.
Декор: Растопить 2 вида шоколада, нанести на пленку ввиде сеточки и дать застыть, затем пленку убираем и наш торт готов. Сверху украсить снежинками из сахар. мастики.
-
