Что нам понадобится:
Коржи:
140 г горького шоколада (содержание какао не меньше 70%)
140 г слив.масла
2 ч.л. растворимого кофе
100 г муки
0,25 ч.л. соды
250 г коричневого сахара
1,5 ст.л. какао порошка
2 яйца
3 ст.л. сливок жирн. 30%
Крем:
300 мл сливок 30%
150 г белого шоколада
Украшение: 50 г горького шоколада
1 ч.л. коричневого сахара
30 мл сливок 30%
Шоколад ломаем кусочками, масло нарезаем кубиками. Растворимый кофе разводим в 50 мл горячей воды. Кладем шоколад и масло в сотейник, вливаем кофе.
Ставим на средний огонь и готовим, помешивая до однородности смеси. Сразу снимаем с огня, т.к. очень важно не перегреть смесь.
В миску просеиваем муку с содой и какао порошком, добавляем сахар и перемешиваем.
Яйца слегка взбиваем венчиком. Продолжая взбивать, вливаем сливки. Добавляем полученную смесь в миску с мукой, перемешиваем до однородности.
Аккуратно вливаем в миску растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешиваем деревянной лопаткой.
Духовку разогреваем до 160°C. (без обдува). Прямоугольную форму 20*30 см выстилаем пергаментом, выкладываем в неё 1/3 теста, разравниваем, ставим в разогретую духовку на 15-20 мин.
Повторяем тоже самое дважды с оставшимся тестом и выпекаем 3 тонких коржа.
Вынимаем из духовки, даем остыть в форме. Затем аккуратно достаем бисквит, подравниваем края (обрезки можно использовать для других десертов), заворачиваем его в пергамент и оставляем на 5-8 часов.
Крем: Белый шоколад измельчаем в блендере или натираем на терке. Сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем шоколад, перемешиваем, вливаем 1 ст.л. кипящей воды.
Размешиваем до однородности смеси. Даем остыть и ставим в холодильник на 2 ч. Взбиваем шоколадную смесь миксером до кремообразной консистенции.
Наносим на каждый корж крем из белого шоколада, кладем коржи друг на друга, слегка прижимаем.
Черный шоколад прогреваем с коричневым сахаром и сливками, наносим на верхний корж. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа.
