Основными составляющими аджабсандали являются баклажаны и помидоры. Остальные ингредиенты и сам способ приготовления блюда зависят от привычек и вкусовых пристрастий готовящего.
Ингредиенты:
баклажаны 3-4штуки
картофель 3штуки
помидоры 2штуки
лук репчатый 2головки
зелень укропа 2-3веточки
базилик 2-3веточки
кинза 2-3веточки
зелень петрушки 2-3веточки
масло растительное 4ст. ложки
вода 1/3стакана
чеснок 2зубчика
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
Баклажаны и картофель разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, разрезать каждый на четыре части. Чеснок крупно порубить.
В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, добавить репчатый лук и пассеровать его до прозрачности на слабом огне. Добавить картофель, обжаривать вместе с луком 2–3 минуты.
Положить баклажаны и помидоры, кастрюлю прикрыть крышкой наполовину и тушить овощную смесь на среднем огне 5 минут, периодически помешивая.
Затем влить воду, уменьшить огонь до минимального, тушить овощи под крышкой еще 15 минут, не забывая помешивать. Когда баклажаны и картофель станут мягкими, добавить рубленые зелень и чеснок, посолить, поперчить. Снять блюдо с огня, плотно накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Подавать аджабсандали можно как горячим, так и холодным в качестве закуски.
2 ВАРИАНТ
Ингредиенты:
баклажаны 1 килограмм
помидоры 600граммов
картофель 500граммов
перец сладкий 2стручка
лук репчатый 4-5головок
чеснок 2зубчика
масло растительное 1стакан
зелень 5веточек
лавровый лист 2штуки
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны, готовьте 10 минут.
Положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель.
Аджапсандал посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.
Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями.
При подаче оформите аджапсандал зеленью.
ВАРИАНТ 3
Ингредиенты:
баклажаны 1/2 килограмма
лук репчатый 200граммов
картофель 500граммов
помидоры 500граммов
перец жгучий зеленый 1стручок
чеснок 1-2 головки
лавровый лист 2-3штуки
кинза по вкусу
базилик рубленый по вкусу
укроп 3-4веточки
масло растительное 6-8ст. ложек
соль по вкусу
Баклажаны и картофель нарежьте крупными кубиками. Баклажаны посолите и оставьте на 30 минут, чтобы удалить из них горечь. Отожмите выделившийся сок, а баклажаны аккуратно обсушите полотенцем.
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте картофель и обжаривайте овощи в течение 3–5 минут. Затем выложите к ним баклажаны, лавровый лист и тушите на слабом огне 10–15 минут.
Помидоры, ошпарив кипятком и сняв с них кожицу, нарежьте ломтиками и добавьте к баклажанам.
Перец измельчите, предварительно удалив плодоножку с семенами. Чеснок истолките с солью. Зелень мелко порубите, оставьте 2 столовые ложки для оформления блюда.
Перец, чеснок и зелень добавьте к баклажанам за 5 минут до готовности.
Дополнительно:
Подавайте аджапсандали в глубоком блюде, посыпав рубленой зеленью.
Перед тушением баклажаны можно слегка обжарить. Вместо баклажанов иногда используют цукини. К этому блюду добавляют и другие травы, а также болгарский перец.
-
-
