Рецепт на круглую форму диаметром 23 см без трубочки или 25 см с трубочкой в центре
Белок (375 г) - 12 шт.
Вода - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Винный камень (желательно, но не критично) - 1 ч. л.
Ванильный концентрат - 1 ч. л.
Миндальная эссенция - 1/4 ч. л.
Мелкий сахар - 240 — 280 г
Мука из мягкой пшеницы (для тортов) - 115 г
Соль - 1/4 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов С.
2. Подготовьте форму: вымойте ее мылом и сполосните кипятком, вытрите насухо. На дно неразъемной формы положите бумагу для выпечки, вырезанную точно по размеру дна.
3. Муку, соль и половину сахара просейте вместе три раза.
Если сахар у вас крупный – предварительно измельчите его, обработав в фудпроцессоре/блендере или прокатайте его скалкой на листе плотной бумаги.
4. Разделите яйца на белки и желтки. Яйца могут быть любой температуры, но нельзя использовать замороженный белки, они образуют недостаточно стабильную пену.
5. В чашу миксера поместите белки, воду, лимонный сок и крем тартар, начните взбивать на средней скорости. Когда белки превратятся в белую полупрозрачную пену с крупными пузырьками, добавьте ваниль и начинайте подсыпать сахар, не переставая взбивать, пока меренга не достигнет стадии мягких пиков.
6. Просеивая на поверхность меренги муку мелкими порциями (1/8 часть каждый раз), смешивайте тесто методом складывания. Делайте это только вручную, с помощью ручного венчика для взбивания или спатулы.
7. Выложите тесто в форму. Слегка стукните формой об стол, покрытый кухонным полотенцем, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
8. Пеките кекс 30-45 минут, пока тестер не будет выходить сухим из серединки.
9. Достав форму из духовки НЕМЕДЛЕННО переверните ее вверх дном и оденьте ее на бутылку или поставьте на решетку или стаканы (подготовьте заранее!) и так охлаждайте кекс от 1,5 до 2 часов.
10. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы, отделите от них кекс и аккуратно достаньте его.
Для подачи можно приготовить ганаш, кули, курд или домашнее мороженное или свежие ягоды.
Важно.
Кислота (крем тартар или лимонный сок/ уксус) обеспечивает стабильность белка. Если у вас нет крем тартара, замените воду на равное количество лимонного сока.
Мукадля кондитерских изделий имеет пониженное количество белка и тонкий помол. Если у вас нет такой муки, замените 10% муки на картофельный крахмал.
Если ваша форма не имеет съемного дна, обязательно положите на дно формы кусок фольги (желательно плотной), вырезанной точно по размеру. Вместо центральной трубочки можно использовать пустую консервную банку, обернутую фольгой.
Источник рецепта - elaizik.ru/angel-food/
Приятного аппетита!
