Как известно, шурпа бывает двух видов — каурма-шурпа и кайнатма. Отличаются они в основном тем, что в первой мясо поджаривается и потом уже варится, а во второй мясо варится без поджаривания.
Овощи в шурпу кладут в основном на глаз, конечно, соблюдая рациональность в их количестве.
Вот примерный состав продуктов для шурпы.
Итак баранина — 750 грамм
Курдюк можно опустить, если его нет, замените топленым маслом или на худой конец обычным подсолнечным.
Лука нужно примерно 4 штуки среднего размера.
Морковь — я взял две толстенькие морковки длиной сантиметров по 15-ти.
Помидоров у меня пошло 4 чуть больше среднего размера.
Перец — 6 небольших перчиков.
Нут — около 90 грамм, но вообще нут — это опционально и если его нет, то это не повод отказываться от приготовления шурпы.
Мелких помидорчиков я положил 8 штук — придерживайтесь этого количества.
Картошки было 5 средних, разрезанных пополам.
Первым делом я освободил баранину от костей, чтобы получить хоррошее количество вкусной баранины.
Для поджаривания мяса решил использовать растопленное баранье сало — курдюк.
Особо много сала не потребовалось, у баранины был свой жирок, я нарезал примерно грамм 50 курдюка и высыпал его в жаровню растапливаться.
Когда вытопилось сало и разгрелась жаровня, уложил в неё косточки с остатками мяса, пусть обжарятся тоже — они впоследствии дадут необходимый вкус шурпе. Кроме того на них есть некоторое количество соединительной ткани, что при варке даст прекрасный бульон.
Кости обжарены и отложены отдельно в ожидании своего часа.
Настала очередь обжаривать куски баранины. Уложил на сильно разогретую жаровню и потом убавил огонь и жарил под крышкойпримерно 15 минут.
Перевернул куски мяса, чтобы обжарить и другую сторону — недолго, заняло минут 10.
Когда мясо обжарилось высыпал к нему лук — перемешал и оставил их жариться вместе ещё минут 10, пока лук не стал слегка коричневым.
Подсыпал к мясу с луком морковь — и тоже накрыл крышкой для обжаривания. Перемешивал время от времени.
Итак смесь овощей поджарена, можно продолжать процесс.
Выкладываю порезанные помидоры и слегка их солю. Помидоры выпускают сок, в котором начинает тушиться мясо. Опять перемешиваю содержимое, чтобы помидорная масса равномерно распределилась по объёму. Накрываю крышкой.
Через минут 5 подкладываю в жаровню болгарский перец — он тоже вполне пригоден для хорошей шурпы. Продолжаем тушение на тихом огне под крышкой.
Настала очередь собрать все компоненты в одной посуде — это сваренный заранее нут, кислое яблоко и отложенные ранее обжаренные косточки. Кроме того положил ещё стручок сухого острого перца.
Ну и поскольку все составляющие собрались в одном месте, самое время налить в посудину горячей воды и начинать варку шурпы. Да, забыл сказать — сюда же пошли нарезанные на половинки картошки и вода, оставшаяся от варки нута.
Убавил огонь и оставил все это вариться совместно до момента. когда будет готова картошка. В это же время посолил шурпу и добавил пару чайных ложек кориандра и зиры. Попробовал на кислоту — все в порядке, помидоры и яблоко выполнили свою функцию. Варилось все это примерно 20 минут.
Перед концом варки добавил несколько мелких помидорчиков в суп.
Ещё пять минут и анализ картофеля показал, что можно заканчивать процесс:) Более того, картофель оказался сверхразвариваемым и ни одной целой картофелины найти не удалось — от каждой что-нибудь да отвалилось.
Как показала проба получившегося блюда — вкус у шурпы оказался сногсшибательный и даже разварившаяся картошка не смогла испортить его — наоборот, она придала некоторую густоту бульону, что для наступающих холодов самое желанное в горячем супе.
Желаю всем прочитавшим приятного аппетита и чтобы у вас при наступлении холодов всегда стояла на столе горячая, согревающая, сытная шурпа!
