Стейки в азиатской кухне набирают все большую популярность. Правда рецепт их приготовления, как и подача, сильно отличается от привычной нам американской или европейской. Сегодня мы расскажем, как готовят стейки в Азии, и как приготовить азиатские маринованные стейки на домашней кухне.
КАК ГОТОВИТЬ АЗИАТСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ СТЕЙКИ?
Основная задача – придать стейкам пикантный, острый, сладкий или остро-сладкий привкус. Сделать это можно, приготовив соответствующий маринад для стейка из говядины, или, дополнив готовое блюдо необычным соусом.
Чтобы приготовить стейк в азиатском стиле, отложите Филе Миньон и возьмите, на первый взгляд, невзрачный альтернативный стейк из диафрагмы или пашины молодого бычка. Именно так поступают азиатские повара. Тонкие мышцы, взятые из «непопулярных» частей туши, идеально подходят для техники приготовления азиатских стейков, в которых скорость играет едва ли не главную роль.
Альтернативные стейки, как известно, жестче премиальных, но и гораздо ароматнее их. Мясо из пашины, лопатки, диафрагмы можно смело мариновать в самых экзотических маринадах – готовый стейк из говядины по-азиатски от этого только выиграет.
При подаче говяжий стейк по-азиатски нарезают тонкими полосками, чтобы было удобно кушать палочками, макая каждый кусочек в соус. Есть в этом и практический смысл – при нарезании жесткого мясо тонкими полосками поперек линии мышечного волокна, мясо становится гораздо мяче и легче жуется.
Отдельно скажем о гарнирах. Конечно же, на первом месте — отварной рис. Хорошим дополнением к азиатским стейкам станет спаржевая фасоль, перец, лук, острый чили, свежая кинза, имбирь. Чтобы приготовить азиатские маринованные стейки, придется поискать в супермаркете качественный соевый соус, рыбный, устричный, ширача – все они используются для приготовления классических блюд азиатской кухни.
Как замариновать стейк в азиатском стиле
Один из рецептов пикантного маринада – это смесь рубленого чеснока, тертого имбиря, измельченной кинзы и перца чили. Все это заливается ложкой кунжутного масла с добавлением соевого соуса, лаймового сока и чайной ложечкой сахара для нейтрализации излишней кислоты. Маринад следует хорошо размешать до растворения сахара.
Удобно мариновать стейки из говядины в зип-пакетах. Просто сложите мясо в пакет, залейте маринадом, закройте пакет, выпустив воздух, и хорошо потрусите, чтобы маринад равномерно распределился.
Отправьте пакет в холодильник, если планируете мариновать мясо дольше двух часов. Азиатские маринованные стейки можно держать в таком виде всю ночь – от этого они станут только нежнее. Если же вы маринуете мясо, нарезанное полосками, например, для говядины стир-фрай, достаточно 45 минут при комнатной температуре. Подробный рецепт говядины стир-фрай вы найдете здесь.
Такой маринад хорош для всех альтернативных стейков, особенно для Фланка и Хенгера. Купить мясо для стейков сухой и влажной выдержки, которые идеально подходят для приготовления блюд азиатской кухни,
ГОВЯЖИЙ СТЕЙК РЕЦЕПТ «КАЛЬБИ»
Кальби – традиционное корейской блюдо на гриле. Готовится преимущественно из говяжьих ребер. В корейских супермаркетах даже продают готовые наборы кальби, состоящие из коротких ребрышек, маринада и соуса. Подробнее о том, как приготовить ребра кальби, мы подробно рассказывали в этой статье.
Рецепт стейка кальби практически не отличается от традиционного рецепта с ребрышками. Основа блюда – маринад. Приготовьте его из рубленого зеленого и репчатого лука, чеснока, молотого черного перца, кунжутного масла и соевого соуса. Добавьте щепотку коричневого сахара и кунжут. Маринуйте мясо в этой смеси хотя бы пару часов, а после хорошо протрите салфетками насухо. Обжарьте стейк по три минуты с каждой стороны для получения сочного мяса средней прожарки. Перед подачей нарежьте мясо полосками, присыпав кунжутом. Дополнит говяжий стейк соус Терияки.
Наш совет: для стейка кальби лучше купить стейк из мраморного мяса – блюдо получится сочнее и насыщеннее. Рекомендуем классический Рибай стейк или альтернативный Чак ай ролл, который маринуется чуть дольше.
ФЛАНК СТЕЙК НА СКОВОРОДЕ
Фланк стейк – тонкая плоская мышца из нижней части живота бычка. У нее насыщенный говяжий вкус и относительная жесткость, которая легко убирается правильным маринадом. Из Фланк стейка готовят вкусный стир-фрай, мясные салаты и вторые блюда. Вот один из примеров, как вкусно приготовить стейк в азиатском стиле.
Смешайте устричный соус с кунжутным маслом, добавьте немного лаймового сока и тертого имбиря. Маринуйте Фланк стейк не менее часа, а после готовьте на раскаленной сковороде-гриль без масла. Жарьте стейк целиком, аккуратно переворачивая щипцами. В среднем стейк medium готовится 7-8 минут. Перед подачей дайте говядине отдохнуть, тогда и соки равномерно распределяться по всему кусочку.
Пока мясо отдыхает, быстро обжарьте овощи, нарезанные соломкой. Делать это лучше в сковороде вок. Добавьте ложку того же соуса, который использовался в маринаде. Когда овощи будут готовы, смешайте их с готовой яичной лапшой и говядиной Фланк, нарезанной тонкими полосками. Подавайте, присыпав жареную говядину с лапшой и овощами, зеленым луком и колечками чили.
МАРИНОВАННЫЙ СТЕЙК СИРЛОИН НА СКОВОРОДЕ
Предлагаем необычный рецепт говяжьего стейка на сковороде. Мясо Сирлоин из поясничной части туши бычка лишено мраморности и считается довольно жестким. Приготовьте его несколько иначе, чем в классическом рецепте.
Нарежьте мясо ломтиками поперек волокон и замаринуйте в смеси соевого соуса, меда, острого перца и тертого имбиря. Достаточно 30 минут. Нагрейте сковороду гриль и обжарьте каждый кусочек мяса по минуте.
Приготовленный таким способ стейк можно подавать с легким овощным салатом или лапшой.
ГОВЯДИНА ПО-АЗИАТСКИ: ТРИ БЛЮДА ОТ T-BONE
Говядина по-азиатски – это экзотическое блюдо с необычным вкусом. Если вы найдете все необходимые ингредиенты, приготовить его будет очень просто.
ГОВЯДИНА ПО-АЗИАТСКИ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Большинство блюд азиатской кухни готовится в сковороде вок. Для этого говядину нарезают тонкими полосками и заранее подготавливают все ингредиенты. В азиатских блюдах важна очередности закладки продуктов, поэтому запоминайте:
1. В раскаленное масло добавляют специи, чтобы раскрыть их аромат.
2. Вторым кладут мясной ингредиент и обжаривают до корочки. Если мяса много, его готовят небольшими партиями.
3. Следом идут овощи.
4. К ним добавляют соус и, зачастую, немного крахмала для загущения.
5. Последний ингредиент – гарнир, который смешивают с мясом и соусом непосредственно в сковороде. Это может быть рис или лапша: гречневая, пшеничная или рисовая.
Теперь вы знаете алгоритм, помогающий приготовить говядину в азиатском стиле. А как насчет рецепта? Для быстрой обжарки мяса в сковороде вок советуем купить мясо говядины влажной выдержки. Его размягчают методом влажной ферментации, сохраняя охлажденное мясо в индивидуальной упаковке длительное время.
Достаньте такое мясо из упаковки и обязательно промокните полотенцем. Очистите и измельчите имбирь, чеснок и перец чили. В воке раскалите растительное масло и поочередно обжарьте, начиная с чили и заканчивая чесноком.
Добавьте в сковороду тонкие полоски говядины и обжаривайте, часто помешивая, до корочки. Наступил черед овощей. Предлагаем стандартный вариант – нарезанные полосками сладкие перцы разных цветов. Когда они обжарятся, добавьте немного кунжутного масла для аромата, соевый соус, мирин и разведенный в воде крахмал. В ароматную подливу выложите подготовленную стеклянную лапшу. Аккуратно размешайте и снимите блюдо с плиты. Подавайте говядину с лапшой и овощами, присыпав кинзой и зеленым луком.
РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬИХ РЕБРЫШЕК В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
Вкусная говядина по-азиатски получается не только на сковороде, но и в духовом шкафу. Особенно, если купить говяжьи ребрышки. Не знаете, где купить качественное мясо для домашних шедевров?
Первым делом зачистите ребра от пленок и нарежьте порционно. Смешайте два вида соуса: соевый и рыбный. Добавьте кунжутное масло, жидкий мёд, тертый имбирь, нарезанный чеснок и острый перец. Оставьте ребра мариноваться на ночь в этой смеси. Помните, что достать говядину нужно минимум за час до приготовления. Ей нужно время, чтобы приобрести комнатную температуру.
Переложите ребрышки в рукав для запекания, а к оставшемуся маринаду добавьте немного говяжьего бульона. Влейте полученный соус в рукав, завяжите и выпекайте при 160°C около двух часов. Затем осторожно разрежьте рукав и вылейте соус в сотейник, а ребрышки переложите на блюдо. Уварите соус, добавив разведенный в воде крахмал. Подавайте ароматные ребрышки с соусом и рисом, украсив кунжутом.
МАРИНОВАННАЯ ГОВЯДИНА ПО-АЗИАТСКИ
Наверняка многие из нас сталкивались с маринованным ростбифом. Это английское блюдо, которое представляет из себя запеченную говядину, маринованную в готовом виде.
Чтобы приготовить маринованное мясо в азиатском стиле, рекомендуем купить ростбиф Рибай влажной выдержки.
Первым делом достаньте ростбиф из упаковки и приготовьте маринад. Измельчите большое количество кинзы, чеснока и перца чили. Добавьте масло, соевый соус, вустерский или рыбный – по желанию. Приготовьте соус для подачи, который бы смягчал буйство азиатских ароматов. Можно смешать несладкий йогурт с солью и измельченным зеленым луком. Добавьте цедру лайма и пару капель его сока.
Ростбиф Рибай просушите, натрите солью, молотым перцем и оливковым маслом. Обжарьте говядину на раскаленной сковороде до корочки. Переложите на противень и уберите в разогретую до 180-200°C духовку. Как только температура внутри ростбифа поднимется до 58-59°C, выньте мясо, слейте соки с противня в маринад. Дайте мясу остыть и нарежьте тончайшими слайсами. Выложите в смесь из мясных соков и маринада. Проследите, чтобы ростбиф был покрыт полностью. Оставьте мариноваться на 4 часа, а после подавайте с отварной лапшой, овощами-вок и йогуртовым соусом.
-
-
