Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.
на 3 л кастрюлю
Ингредиенты
500 г баранины (реберная часть или мякоть)
10-15 горошин кориандра (для бульона)
10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
500-600 г лука
3-4 средних картофелины
1 средний помидор
1-2 ст.л. томатной пасты
Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
Соль
Черный молотый перец
Зелень кинзы
Приготовление
Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).
Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.
В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.
Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
