Ингредиенты:
• баранья лопатка – 2 -2,5 кг;
• соль;
• 180 гр. сливочного масла;
• 2 ч.л. семян кумина, обжаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
• 2 ч.л. семян кориандра, обжаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
• 2 ч.л. паприки;
• 0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
• 6 зубчиков чеснока, растертых с солью до состояния пасты.
Приготовление:
Срежьте с лопатки излишки жира, но тонкий слой оставьте. Острым ножом сделайте на мясе глубокие надрезы. Натрите мясо солью и выложите в форму для запекания.
Смешайте масло с кумином, кориандром, паприкой, хлопьями острого перца и чесночной пастой и натрите мясо. Мясо должно быть комнатной температуры.
Нагрейте духовку до 230С. Обжарьте мясо при этой температуре, пока оно не станет слегка зарумяниваться. Уменьшите разогрев духовки до 180С и жарьте мясо 3-4 часа, поливая каждые 15 минут образовавшимися соками, пока мясо не станет мягким и будет распадаться на волокна.
Если поверхность мяса сильно зажарилась, накройте фольгой и продолжайте запекать.
Перед самым окончанием приготовления снимите фольгу и дайте образоваться хрустящей корочке.
Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с теплым салатом из турецкого гороха и хариссой.
Приятного аппетита!
