Оригинальное блюдо пицца-борщ соединило в себе ингредиенты самого популярного русского супа, сытную пиццу в качестве основы и подходящий для наступающих жарких дней холодный суп. Шеф-повар Андрей Солонин поделился своим авторским рецептом необычного блюда
Ингредиенты
Для пиццы
Мука пшеничная - 1 кг
Вода холодная - 520 г
Оливковое масло Extra Virgin - 30 г
Соль - 20 г
Дрожжи - 2 г
Для начинки
Свекла - 1 шт.
Морковь-мини - 2 шт.
Картофель-мини - 8 шт.
Брюссельская капуста - 10 шт.
Говядина отварная - 40 г
Лук-порей - 10 г
Листья мангольда - 10 г
Для соуса
Сметана - 50 г
Чеснок - 1/3 зубчик
Свекольный фреш - 20 мл
Соль, перец - по вкусу
Зелень - щепотка
Для свекольника
Свекольный фреш - 220 мл
Сметана - 80 г
Чеснок - 0,5 зубчик
Соль, перец - по вкусу
Как готовить
1. Приготовить тесто (желательно готовить тесто за сутки): в воде замочить дрожжи, добавить оливковое масло.
2. Получившуюся смесь медленно добавлять в муку и вымешивать тесто около 20 минут.
3. Тесто должно быть эластичным и упругим, и отходить от рук.
4. Тесто поместить в миску, накрыть влажным полотенцем. Оставить на 20 минут.
5. Готовое тесто разделить на кусочки по 180г, скатать шарики (должно получиться около 12 шариков).
6. Тесто накрыть и убрать в холодильник на сутки.
7. На следующий день заранее достать тесто из холодильника, чтобы тесто прогрелось до комнатной температуры.
8. Свеклу, морковь и картофель помыть, смазать оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу, завернуть каждый овощ в фольгу.
9. Запекать в духовке при 180 градусах около 20 минут. Готовность проверять шпажкой.
10. Брюссельскую капусту отварить до готовности.
11. Лук-порей нарезать колечками.
12. Отварную говядину нарезать на небольшие кусочки.
13. Мини-картофель разрезать на 2 половинки.
14. Мини-морковь нарезать на небольшие кусочки, свеклу на небольшие дольки.
15. Брюссельскую капусту нарезать на половинки, 3 штучки оставить и разделить на соцветия (для украшения).
16. Тесто для пиццы раскатать, диаметр пиццы 26-28см.
17. Приготовить соус: чеснок и зелень мелко порезать, смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.
18. Получившимся соусом смазать пиццу, оставляя по 0,5 см по краям.
19. Духовку разогреть до 210 градусов, сперва тесто с соусом без начинки запечь в духовке в течение 5 минут.
20. Пиццу достать из духовки и равномерно выложить сверху все ингредиенты.
21. Запекать в духовке до готовности около 5 минут.
22. Достать пиццу, украсить листьями мангольда, луком-порей и соцветиями брюссельской капусты.
23. Пиццу разрезать на кусочки.
24. Приготовить свекольник: смешать все ингредиенты, мелкорубленный чеснок.
25. Убрать свекольник в холодильник на 2 часа для охлаждения.
26. Свекольник подавать в стакане вместе с пиццей.
