Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны - 0,5 кг
- перец болгарский (разноцветный) - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- помидоры (крупные) - 3 шт.
- чили - 0,5 шт.
- масло растительное - 7 ст. л.
- хмели-сунели - 0,5 ч. л.
- шафран - 1 щепотка
- кориандр (молотый) - 1 щепотка
- петрушка (+ базилик + кинза) - по 1 пучку
- лавровый лист - 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Поместить в миску, густо засыпать солью и отставить на 20 мин.
2. Морковь очистить. Из сладких перцев удалить сердцевину. Перцы нарезать тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке.
3. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипяток, затем переложить в ледяную воду. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками.
4. Баклажаны промыть и хорошо отжать. Разогреть в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 8 мин. Отжать в дуршлаге от лишнего жира и переложить в кастрюлю. В той же сковороде разогреть 3 ст. л. масла и обжарить морковь и перец, готовить на слабом огне, помешивая, 10 мин.
5. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к баклажанам и перемешать.
6. Из острого перчика удалить семечки. Перчик мелко нарезать, зелень промыть, обсушить и измельчить. Смешать в миске перчик, зелень, нарезанные помидоры, соль и специи. Влить получившуюся массу в кастрюлю с обжаренными овощами и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 мин. Снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 30 мин.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Аджапсандали можно подавать горячим или холодным. Овощи можно потушить сразу в одной кастрюле. Это сократит время приготовления. Но обжаренные по отдельности они вкуснее.
Аджапсандали можно готовить практически из любого набора овощей. Обязательные ингредиенты – баклажаны, сладкие перцы и помидоры, к которым некоторые хозяйки добавляют картофель, стручковую фасоль, кабачки и т. д.
Приятного аппетита!
