На 12 порций (3 хачапури диаметром 18—20 см):
мука — 500 г;
дрожжи свежие — 10 г;
молоко — 100 мл;
вода — 150 мл;
сахар — 2 ч. л.;
соль — 2 ч. л.;
масло топлёное — 1 ст. л.;
сулугуни и/или имеретинский сыр — 450 г;
щавель — 1 пучок.
Дрожжи развести в воде, добавить молоко и сахар, перемешать. Муку смешать с солью, влить дрожжевую смесь, добавить топлёное масло и замесить тесто до промокания муки. Вымесить в течение 5—7 минут до гладкости, уложить в миску, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре примерно на час (тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза). Обмять, вновь накрыть и оставить ещё примерно на час, пока тесто не увеличится в 2 раза, снова обмять. Сыр крупно натереть. Если он не солёный, досолить по вкусу. Щавель тонко нарезать и перемешать с сыром. Разделить тесто на три равные части. Раскатать одну часть в круг диаметром около 20 см, уложить в центр треть начинки, собрать края теста поверх начинки, чтобы начинка оказалась "в мешочке" и плотно слепить. Перевернуть хачапури швом вниз и вновь раскатать в круг диаметром 20 см. Повторить с остальным тестом и начинкой. Разогреть стальную или чугунную сковороду подходящего размера, смазать топлёным маслом. Уложить на сковороду хачапури гладкой стороной вниз и жарить на среднем огне 3—5 минут до румяного цвета снизу. Перевернуть на смазанную маслом тарелку и вновь дать соскользнуть на сковороду — теперь швом вниз. Жарить 3—5 минут и переложить на блюдо. Повторить с оставшимися хачапури. Подавать сразу.
