Ингредиенты:
Для основы:
Мука — 350 г
Сливочное масло — 150 г
Тёплое молоко — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Сухие дрожжи — 13 г
Сахар — 2 ст. л.
Корица — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
Молоко — 250 мл
Сахар — 50 г
Марципан — 100 г
Яйца — 2 шт.
Изюм — 50 г
Сливочное масло — 30 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Для топпинга:
Сахарная пудра — 40 г
Какао — 1 ст. л.
Кипяток — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Дрожжи смешать с тёплым молоком, добавить сахар, перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.
2. Добавить яйцо и смешать. Муку просеять с корицей и солью, всыпать ¼ в молочную смесь.
3. Масло порезать на кубики и попеременно вмешивать в тесто сначала масло, затем муку. В миксере используйте насадку для вымешивания теста. Когда тесто будет готово, накройте посуду с ним полотенцем и оставьте на полчаса подниматься.
4. Тем временем приготовить начинку. Сначала заварной крем: молоко прогреть. В отдельной посуде немного взбить 50 г сахара, яйцо и желток, вмешать крахмал. Когда молоко почти закипит (по краям появятся пузырьки), влить его тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно перемешивая венчиком.
5. Вылить получившуюся смесь в посуду, где грелось молоко, и на небольшом огне прогреть, пока не загустеет, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло.
6. Подошедшее тесто вымешать на присыпанной мукой поверхности. ⅓ теста отделить и раскатать по размеру дна формы для выпечки.
7. Ровным слоем выложить половину марципана, сверху заварной крем и изюм.
8. Оставшееся тесто раскатать в квадрат примерно 30х30 см, сверху выложить оставшийся марципан, скатать тесто в колбаску и нарезать на кружочки одинаковой толщины. Один кружок выложить на тесто в середину формы, остальные вокруг него.
9. Оставить расстаиваться 20 минут. Затем поставить в разогретую до 180 ºC духовку и выпекать 40 минут.
10. Для топпинга просеять какао и сахарную пудру, добавить кипяток и быстро перемешать.
11. Полить топпингом остывший пирог.
12. Готовый пирог подавать сразу, а хранить можно недолго в холодильнике.
Приятного аппетита!
Автор: ulkini_bulki (Instagram)
