Бисквит:
Яйца 4 шт
Сахар 150 г
ваниль на кончике ч.л
Мука 70 г
крахмал 70 г
Взбить белки до устойчивой плотной пены, частями подсыпая сахар не переставая взбивать. Добавить желтки по одному. Выключить миксер, просеять муку и крахмал, ваниль. Аккуратно перемешать спатулой,
выложить тесто в форму. Получилось три тонких коржа.
Нугатин:
180 г. сахара
90 г. фундука
90 г. миндаля
Орехи растолочь не мелко, или порезать. Сахар всыпать в сотейник и расплавить на огне-сделать карамель светло коричневого цвета. Всыпать орехи и перемешать, чтобы орехи все покрылись карамелью. Выложить в форму на бумагу или силиконовый коврик, по размеру торта. Охладить.
Желе из ягод:
500 г. черники (или др.ягод)
0,5 л воды,
сахар по вкусу
15 г. желатина
Желатин замочить в паре ложек воды. Из ягод сварить компот и протереть через сито. Вылить в форму. Остудить. Заморозить чтобы легче было переносить на торт.
Пропитка бисквита:
70 мл. воды
70 мл. лимонной настойки
2 ч.л. сахара.
Прогреть, растворить сахар.
Крем-мусс с Маскарпоне
520 мл.сливок жирных
Баночка маскарпоне (250 гр)
Сахарная пудра по вкусу
ваниль
1ч.л. желатина.
Желатин замочить в воде. Сливки взбить до мягких пик. Добавить пудру и ваниль. Влить желатин. Соединить маскарпоне и сливки.
Шоколадная глазурь:
125 гр.жирных сливок,
150 гр (1/2 чашки+2 ст.л.) воды.
180 гр сахара,
65 гр какао порошка,
6 гр желатина.
30 мл (2ст.л) воды.
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 гр. воды, сахар и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком, снять с огня.
Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги, то и дело поднимая ложку с поверхности. Остудить глазурь до 43°С, это займет некоторое время.
Залить желатин водой (30 гр), подождать пока впитает воду и набухнет. Поместить шокоглазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24°С.
Сборка торта:
Пропитать бисквит. Выложить часть сливочного крема. На крем положить аккуратно нугатин. Сверху еще бисквит, пропитка, крем и желе. Затем снова бисквит, пропитка. Выровнять торт кремом и в холодильник на пару часов. Сверху залить торт шоколадной глазурью. В холодильник на 12 часов. Затем разрезать на пирожные теплым ножом.
