Ингредиенты
Яйцо куриное 1 шт
Лук красный 1 шт
Хлеб пшеничный 3 шт
Сливки 20% 100 мл
Перец черный молотый по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу
Масло сливочное 60 г
Укроп свежий 3 веточки
Лимон по вкусу
Салат по вкусу
Маслины по вкусу
Судак целый 1 шт
Отрежьте от тушки судака голову наполовину, удалите плавники. Аккуратно вырежьте мясо, оставив под кожей слой толщиной около 5 мм: так, чтобы получилось пространство, которое потом будет заполнено фаршем. Выверните кожу наизнанку — это поможет полностью отделить скелет. Срежьте остатки мяса и мелко покрошите. Потроха удалите.
Приготовьте рыбный фарш: смешайте кусочки филе, мякиш, сливки, специи, мелко нарезанный лук, зелень и яйцо. Вымесите получившуюся массу. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте еще раз.
Аккуратно нафаршируйте шкурку. Не заполняйте ее фаршем слишком туго, чтобы во время запекания кожа не порвалась. Закрепите голову рыбы деревянной шпажкой (при желании ее можно удалить полностью). Наколите шкурку с обратной стороны, чтобы горячий воздух выходил равномерно.
Смажьте противень маслом, уложите судака и запекайте в течение получаса при температуре 200 °С.
После того, как рыба будет готова, уложите на большое блюдо салат, сверху разместите судака и украсьте лимоном и маслинами.
