Вам потребуется:
700г творога 9% (не мокрый, без сочащейся сыворотки)
140г размягченного сливочного масла
200г сахара
6 яиц (разделить на желтки и белки)
1.5 ст.л. манки
1 пак.ванильного сахара
щепотка соли
100г сухофруктов на выбор (люблю с вяленой вишней и черносливом)
2 ст.л. рома или коньяка
2 ст.л. кипятка
Глазурь:
50г слив.масла
100г сливок 30-35%
20г сахара
20г какао
На две стандартные кексовые формы кирпичиком 10*20см
Как готовить:
1. Сухофрукты замочить в смеси алкоголя и кипятка. Отставить в сторону, пока готовится тесто.
2. Творог протереть через сито для получения гладкой пастообразной массы. Тщательно растереть его на хорошей скорости с размягченным сливочным маслом, затем добавить манку и еще раз перемешать. В отдельной чаше взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремообразной массы. Добавить их к творогу и взбить насадкой для кремов до пышной, шелковистой консистенции. Добавить хорошо отжатые от жидкости сухофрукты и перемешать.
3. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивой, держащейся в чаше массы. В 3-4 приема аккуратно подмешать белки к творожной основе, перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Формы выстелить пергаментом и переложить в них тесто. Выпекать при 180С 45-50 минут, накрыв формы фольгой через 30 минут. Достать сырники из духовки и дать немного остыть в форме до сильно теплого состояния (они осядут, это нормально). Затем перевернуть на ровную поверхность и окончательно остудить. За это время запавшая часть снова выровняется по поверхности и образует ровное донышко.
5. Для глазури все ингредиенты соединить в сотейнике и прогреть до полного растворения и соединения компонентов. Полностью остывшие сырники равномерно покрыть глазурью и убрать в холодильник на несколько часов. Только после этого они окончательно приобретут правильную структуру.
Приятного аппетита!
