Ингредиенты
стакан=240 мл
для теста:
1.5 стакана воды
85 гр.сл.масла
щепотка соли
180 гр.муки
4 средних яйца
для лимонного патисьера:
600 мл.молока
3 желтка
100 гр.сахара
срезанная лентой цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона
4 ст.л.кукурузной муки
1 гр.ванили
200 мл.сливок для взбивания+2 ст.л.сах.пудры
2 ст.л.ликера Кумкават
шоколадный патисьер:
300 мл.молока
2 ст.л.кукурузного крахмала
2 желтка
30 гр.сахара
70 гр.чёрного шоколада
1 ст.л.коньяка
фрукты:
2 крупных персика(почистить нарезать кусочками 1.5х1.5)
2 крупных банана(почистить нарезать кусочками 1.5х1.5)
какао хорошего качества для верха.листочки мяты.малина
Как приготовить
коржи:
нарисовать круг диаметром 24 см. и разбить его на квадраты 3х3 см. рисунок 1.это будет наш "планшет".
поместить масло и соль в воду.растворить и довести до кипения.
снять с огня и всыпать сразу всю муку.быстро вымесить до однородности и поместив кастрюлю с тестом на медленный огонь.постоянно мешая.заварить тесто.оно считается готовым.когда собирается за лопаткой одним шаром. весь процесс занимает 1-2 мин.
слегка остудив тесто ввести в него по одному яйца.каждый раз перемешивая тесто до однородности.
на "планшет"наложить чистый лист пекарской бумаги.прижать его по краям.
поместить тесто в шприц(кулинарный мешок,с тонкой насадкой) и нанести тесто его строго по рисунку.
выпекать в прогретой до 180"С духовке до золотистого цвета.
из этого количества теста у меня получилось 5 коржей.
лимонный патисьер:
растворить крахмал в молоке.добавить сахар.желтки.ваниль.хорошо размешать и добавив цедру.поставить на средний огонь.варить постоянно мешая до загустения(крем начинает булькать).удалить цедру.
готовый крем накрыть плёнкой и полностью остудить.
сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом.добавив лимонный сок и ликёр.взбить.
шоколадный патисьер:
заварить точно так же.как и лимонный.не остужая добавить нарезанный кусочками шоколад.когда остынет добавить коньяк и взбить миксером.
сборка:
поместить корж на блюдо.в каждый квадратик положить кусочки фруктов.чередуя персик и банан.смазать лимонным кремом.
сверху поместить второй корж.сместив его так.чтобы были не квадраты.а ромбы.также выложить фрукты и крем.3-й.как 1-й.4-1.как 2-й.
последний корж смазать оставшимся кремом.верх и бока смазать шоколадным кремом.поставить в холодильник на 5-6 часов.перед подачей посыпать какао и украсить.
