Ингредиенты:
Для бисквита (форма 19 см в диаметре):
• 3 яйца комнатной t
• 90 г сахара
• 30 г крахмала
• 60 г муки
• 1/2 ч ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• ванилин
• Для пропитки: сок от персикового компота.
• Для прослойки между коржами: мелко нарезанные персики из компота.
Для сливочного крема:
• 250 г охлажденных (сливок жирностью 33-35%)
• 250 г сливочного сыра Маскарпоне (комнатной t)
• 2-3 ст ложки сахарной пудры
Для белкового крема:
• белок одного яйца
• 60 г сахарной пудры
• 1/2 ч ложки лимонного сока
Приготовление
Бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром и солью в пышную массу (минут 10-15). Масса должна побелеть, стать воздушной и увеличиться в объеме в 3 раза.
☝ Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.
Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
Просеиваем мучную смесь (в 3 - 4 приема) в яично-сахарную массу, аккуратно промешивая (складывающими движениями) после каждого добавления.
** Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц.
** Готовое тесто должно быть легким и пышным.
Тесто сразу выливаем в подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 150-160 градусов (зависит от вашей духовки) 40 - 45 минут.
** Я пекла бисквит в мультиварке - 45 минут.
** Если собираемся разрезать бисквит на коржи - помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит - то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и пусть отлеживается подольше, тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании.
Сливочный крем.
** Важно!☝ Хорошо взбиваются только очень холодные (я храню сливки в нулевой зоне), жирные сливки, не менее 33% жирности.
** Перед взбиванием миску для взбивания (желательно из нержавейки) и лопасти миксера желательно также подержать в холодильнике.
Сливки влить в миску.
Взбивать на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть. Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличить скорость миксера до средней и добавить просеянную сахарную пудру, ванилин.
Продолжать взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф, в конце взбивания увеличить скорость миксера до максимальной.
Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекратить взбивание. При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло.
Маскарпоне (комнатной t) хорошенько размять, аккуратно вмешать в взбитые сливки на МАЛОЙ скорости миксера (или вручную, венчиком).
Получился очень вкусный, МЕГА сливочный крем! 😋
Белковый крем.
Белок с сахарной пудрой помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока белковая масса не станет плотной и блестящей.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов! 👍
Сборка торта.
Отлежавшийся бисквит разрезаем на 3 коржа, каждый корж пропитываем сиропом и прокладываем кусочками персика. Смазываем кремом.
Верх торта украшаем белковым кремом по своему вкусу.
