Как правило, Рафаэлло готовят для пропитки одноименного торта. Впрочем, этот «райский» крем подойдет и для других тортов (желательно с мягкими коржами — твердые типа Наполеона он пропитывает с трудом), пирожных. Им хорошо даже оладьи прослаивать или булочки смазывать.
Самый популярный рецепт крема Рафаэлло - это со сгущенкой
Приготовленный крем со сгущенкой, подойдет не только для торта, но и для домашних конфет. Главное — не нарушать пропорций и использовать только максимально качественные продукты. Скажем, дешевое масло с рынка, отдающее маргарином, может напрочь испортить крем, «удешевив» его вкус.
Ингредиенты:
200 г белого шоколада (не страшно, если будет воздушный);
150 г сливочного масла (желательно с жирностью 82,5 процента);
банка сгущенки (380 гр.);
100 г кокосовой стружки (лучше самодельной, свежей — она ароматнее);
30-40 г крупно порубленного миндаля (по желанию).
Сливочное масло лучше заменить кокосовым (купленным или собственноручно добытым из кокоса). В таком случае даже самые привередливые гости решат, что ваш торт действительно сделан из Рафаэлло.
А вот как его готовят:
Масло растопить на максимально медленном огне, в идеале — на водяной бане. Всыпать кусочки шоколада. Они тут же начнут таять. Перемешать, чтобы шоколад распределился равномерно. Влить сгущенку. Проварить крем Рафаэлло около 5 минут на самом медленном огне. Важно! Вариться он должен без кипения! Добавить кокосовую стружку. Поварить еще 5 минут. Рафаэлло загустеет. Позволить крему остыть на плите, после чего накрыть кастрюльку крышкой и переставить ее в холодильник, там он загустеет еще больше. В холоде Рафаэлло стоит держать от 4 часов, можно и дольше (скажем, ночь).
