автор: gubina_recipes
Прежде чем поделиться маффинами с крем-брюле, напишу рецепт карамели, так как она понадобится нам для того самого крема)
⠀
Карамель можно использовать для тортов, десертов, кто-то даже любит просто так лопать)
Соленая карамель может храниться около месяца в холодильнике😱 ⠀
🔸250 г сахара
🔸200 мл сливок жирных 33%
🔸60 г сливочного масла
🔸щепотка соли (у меня розовая)
📝 Сливки подогреваем, но не кипятим❗, по количеству у меня было чуть меньше - 180 мл.
Сахар высыпаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь. Ждём пока нижний слой сахара начнёт топиться, до этого момента сахар не мешаем.
Как только процесс начнётся, интенсивно мешаем силиконовой лопаткой.
Сахар полностью растопится и приобретёт янтарный цвет. Добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки. Смесь начнёт активно бурлить, так и должно, продолжайте активно мешать.
Масло растопилось, вводим тёплые сливки, перемешиваем. Смесь стала однородной-убираем с плиты и добавляем соль. Остужаем!
Если появятся комочки, нужно их расплавить или процедить через сито.
⠀
Карамель разливаем по баночкам, после охлаждения убираем в холодильник)
