Для бисквита:
435 г муки
9 г разрыхлителя
6 г соли
150 г яиц
475 г сахара
340 мл сливок
237 мл оливкового масла
Для пропитки:
Цедра 2-х лаймов
Цедра 2-х апельсинов
140 мл воды
100 г сахара
100 г пюре маракуйи
Для крема:
450 г холодного сливочного масла
600 г крем-сыра Филадельфия
600 г сахарной пудры
Для цитрусового конфитюра:
155 г кумкватов
1 апельсин
2 лайма
200 г кедровых орехов
200 г сахара
Питьевая вода
Для украшения:
4 кумквата
Сахар мелкий, сахарная пудра и белок одного яйца
Оставшийся конфитюр
Цветы и травы по желанию
Приготовление бисквита:
Нагреть духовку до 175*С.
Застелить формы пергаментом.
Просеять муку с разрыхлителем и солью в среднюю миску.
Положить яйца и сахар в чашу стационарного миксера и взбивать около 5-ти минут, постепенно увеличивая скорость, до тех пор, пока смесь не побледнеет и не увеличится в объеме. При необходимости соскрести смесь со стенок чаши и взбивать еще около 5-ти минут.
Смешать сливки и оливковое масло.
Не прекращая взбивать яичную смесь на средней скорости, добавить сухие и жидкие ингредиенты в 2 приема.
Вылить тесто в приготовленные формы (2 по 21 см и 2 по 15 см).
Выпекать около 20-ти минут. Когда коржи будут готовы, вытащить из духовки и оставить остывать.
Приготовление пропитки:
Натереть цедру лайма и апельсина.
Вскипятить воду с сахаром и добавить цедру.
Убрать с огня и оставить минут на 10.
Процедить и вмешать пюре маракуйи.
Приготовление крема:
Холодное, но мягкое масло нарезать кубиками и положить в чашу стационарного миксера. Взбивать до воздушности.
Добавить сахарную смесь и взбивать до однородности. При необходимости с помощью спатулы соскрести крем с боков чаши.
Вмешать филадельфию и взбивать до полной однородности.
Завернуть пленкой и поставить в холодильник до момента оформления торта.
Приготовление цитрусового конфитюра:
Нарезать кумкваты кружочками, апельсин и лаймы - сегментами.
Всыпать в небольшой сотейник и поставить на огонь. Довести до кипения и слить воду (это делается для того, чтобы избавиться от лишней горечи).
Промыть цитрусовые, опять сложить в сотейник, добавить сахар и воду (чтобы покрыла фрукты). Поставить на медленный огонь и варить до загустения.
Вмешать орешки и оставить остывать.
Сборка:
Готовые коржи пропитать всем сиропом с обеих сторон.
Положить 1 большой корж, размазать крем и распределить некоторое количество конфитюра.
Положить сверху второй большой корж и нежно придавить.
Обмазать кремом по кругу. Таким же образом скрепить 2 маленьких коржа.
Затем верхнюю часть торта скрепить с нижней частью. При необходимости отправить в холодильник для застывания.
Обмазать торт тонким слоем крема, чтобы добиться гладкой и ровной поверхности.
Затем нанести остальной крем и с помощью лопатки сформировать текстуру.
Украшение торта:
Вилкой размешать белок до жидкого состояния.
Сахар соединить с сахарной пудрой.
Каждый кумкват окунуть в белок и обкатать в сахарной смеси. Оставить застывать.
Украсить торт кумкватами, конфитюром и цветами.
-
