(форма 18-20 см)
На фото начинки в другом порядке!🌿Торт получается с явной кислинкой, если хотите послаще, добавляйте больше сахара.
⠀
⠀⠀📌БИСКВИТ
🔸200г муки
🔸7г разрыхлителя
🔸0.25ч л соды
🔸 щепотка соли
🔸225г сахара
🔸5шт яичных желтков
🔸8шт яичных белков
🔸60г какао
🔸1.5 ст.л растворимого кофе
🔸175мл воды
🔸125мл растительного масла
1⃣ Размешать кофе и какао в горячей воде. Остудить.
2⃣ Смешать половину сахара, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку.
3⃣ Взбить желтки и соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе, перемешать.
4⃣ Соединить сухую смесь с шоколадной массой. Хорошо перемешать.
5⃣ Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соединить обе массы с помощью силиконовой лопаткой.
6⃣ Выпекать в разогретой до 170°С духовке в форме 18-20см около часа. Я пеку в двух формах. В одной форме одну часть теста (~25-30мин). И в высоком разъемном кольце две части (~50мин). Готовые бисквиты перевернуть на решетку и остудить. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Разрезать на 3 коржа.
⠀
⠀⠀📌КРЕМЮ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
🔸130г черносмородинового пюре
🔸50г сливочного масла
🔸35г сахара
🔸4г желатина
1⃣ Желатин замочить в холодной воде.
2⃣ Смешать пюре с сахаром и прогреть на плите до полного его растворения и до горячего состояния. Чуть остудите.
3⃣ Добавить набухший желатин и размягченное сливочное масло. Размешать до однородности и дать остыть.
4⃣ Вылить в кольцо диаметром 14-16см и заморозить.
⠀
⠀⠀📌МУСС С ШАМПАНСКИМ
🔸115мл шампанского (сухое, полусухое)
🔸65г сахара
🔸10г сахара с натуральной ванилью
🔸3шт яичных желтков
🔸11г желатина
🔸300г сливок 33-35%
🔸75г сахарной пудры
1⃣ Замочить желатин в холодной воде.
2⃣ Нагреть шампанское.
3⃣ Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром, влить тонкой струйкой в них шампанское. Вернуть на огонь и довести до 85°С, проварить до лёгкого загустения. Масса станет пышной. Чуть остудить, добавить желатин и остудить до 30°С.
4⃣ Взбить сливки с сахарной пудрой и все соединить.
СМОРОДИНОВЫЙ МУСС
🔸160г черносмородинового пюре
🔸150г сливок 33-35%
🔸2шт белка
🔸115г сахара
🔸28г воды
🔸9г желатина
🔸70г ягод смородины
1⃣ Желатин замочить в холодной воде.
2⃣ Сахар залить водой и поставить на средний огонь. Сироп уварить до 116°С.
3⃣ Параллельно взбить белки до пышной пены. Продолжая взбивать ввести тонкой струйкой сироп. Взбивать до остывания меренги.
4⃣ Пюре смородины подогреть и ввести желатин. Остудить и соединить с меренгой.
5⃣ Сливки взбить и аккуратно соединить с массой.
⠀
⠀⠀📌СБОРКА
1⃣ Бисквит - часть мусса с шампанским - кремю из смородины - вторая часть мусса с шампанским - бисквит - смородиновый мусс (ягоды утопить) - бисквит .
2⃣ Торт собирать а разъемном кольце и отправить на ночь в холодильник. С утра покрыть любимым финишным кремом.