⠀
🌹 Сливки 33% - 210 г
🌹 Сухое молоко - 75 г
🌹 Сахар - 400 г
🌹 Вода - 90 г
🌹 Глюкозный сироп - 150 г
🌹 Растительное масло - 55 г
🌹 Желатин - 14 г
🌹 Вода - для желатина - 84 г
⠀
🌹 Желатин замачиваем в холодной воде, оставляем до набухания.
🌹 В сливки добавляем сухое молоко и доводим до кипения, постоянно перемешивая.
🌹 В это же время варим сироп из сахара и глюкозы, доводим до температуры 110 г. Снимаем с огня.
🌹 В готовый сироп добавляем сливки и масло.
🌹 Охлаждаем до 80 градусов. Добавляем распущенный желатин. Пробиваем блендером.
🌹 Убираем в холодильник на 12 часов. Рабочая температура - 29-30 градусов.
⠀
P:S на фото торт «Страсть Розалинды»