Говядина450 гр.
Куриное бедро250 гр(без кожи и костей)
Куриная грудка250 гр(без кожи и костей)
Яичный белок35 гр.
Вода200 мл.
ледяная
Сахар1 гр.
Соль9 гр.
Соль нитритная9 гр.
Кардамон1/3 ч.л
молотый
Перец черный1/2 Чайных ложки
молотый
Перец душистый1/2 Чайных ложки
молотый
Синюга баранья1 шт(используется для приготовления варёных колбас, варёно-копчёных колбас других мясных изделий. Синюга очень эластичная и прочная, сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта)
Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.
Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.
Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.
Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.
Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.
Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.
Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.
Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.
