пшеничная мука 500 г.
растительное масло 4 ст.л.
соль 1ч.л.
холодная вода 200 мл.
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
горошек 3 ст. л.
репчатый лук 1 шт.
чеснок 1 зуб.
перец чили 2-3 колечка.
зира 2 щеп.
куркума 2-3 щеп.
кориандр 2 щеп.
петрушка 0,5 пуч.
растительное масло 1 ст.л.
масло для фритюра 300мл.
Сначала нужно замесить тесто. Просеиваем муку в миску, добавляем соль и рафинированное растительное масло. Растираем руками. Должна образоваться крошка.
Размешивая ложкой, вливаем холодную воду. Быстро вымешиваем , должно получиться тугое, но эластичное тесто, как пластилин. Оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
Очищаем картофель и морковь, нарезаем их мелким кубиком и отвариваем до готовности в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и остужаем. Что касается горошка, то подойдет зеленый, замороженный или консервированный. Если у вас свежий горох, то его нужно проварить 5 минут в кипятке, а затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет. Если у вас замороженный горошек, то его достаточно просто залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем слить всю жидкость. Консервированные овощи не нуждаются в дополнительной обработке, нужно просто отцедить жидкость из банки.
Лук и нарезаем кубиком, чеснок мелко рублю ножом, у перца чили удаляем семена и мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с маслом, пассируем лук вместе с чесноком, чили, зирой, кориандром и куркумой. Обжариваем примерно минуту, постоянно помешивая.
Затем добавляем в сковороду картофель, морковь и горошек, добавляем 2–3 ст. л. воды. прогреваем 2-3 минуты. Добавляем мелкорубленную петрушку и остужаем
Пока начинка остывает, возвращаемся к тесту. Делим его на 10-12 кусочков размером в куриное яйцо. Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной примерно в 2 мм и разрезаем получившийся овал вертикально на две части.
Соединяем срез и прижимаем, чтобы получился кулечек из теста. Наполняем его начинкой и соединяем открытые края, получается пирамидка — пирожок треугольной формы, которая является традиционной для самосы.
Разогреваем масло для фритюра. Опускаем по 2-3 пирожка в кипящий жир и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Жарятся они быстро, главное хорошо прогреть масло, тогда оно не будет впитываться в пирожки, они получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выкладывать самосы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Получается целая горка хрустящих пирожков с острой начинкой — 20-24 штуки в зависимости от размера. Подавать их лучше горячими, можно дополнить легким соусом.
