-сметана 350 г
-яйцо (крупное) 1 шт.
-сахар 110 г
-ванильный сахар 1 ч. л. или ванилин 1/3 ч.л.
-мука 3 ст. л.
-мягкое сливочное масло 120 г
▶Сметану лучше использовать средней жирности, 20 или 21%. Но если такой нет, то подойдет и 15%, просто варить крем придется дольше, пока лишняя часть сыворотки-влаги не выпарится. Перелейте ее в железную миску, в которой будете варить крем на водяной бане.
▶Вбиваем в сметану яйцо, просеиваем муку, добавляем сахар, ванильный сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородности. На данном этапе можно использовать миксер или венчик, главное, чтобы не было комочков.
▶Ставим миску на водяную баню — в кастрюлю, наполненную кипящей водой, таким образом, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.
Увариваем сметанную массу на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Примерно через 15-20 минут вы увидите, как крем загустеет.
❗Проведите ложкой по дну, должна оставаться четкая полоса, как на видео.
▶Заварную массу накрываем пищевой пленкой «в контакт» и остужаем до комнатной температуры.
(Я выношу на балкон).
▶Далее в чаше миксера взбиваем 120 г мягкого сливочного масла(заранее достаём из холодильника).
Взбиваем масло 3-4 минуты, до пышности. Затем добавляем в миску по 1 ложке заварной сметанной массы, которая уже спела остыть. Непрерывно взбиваем миксером.
Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным. Взбиваем ещё несколько минут. Отправляем миску в холодильник примерно на 20 минут. По мере охлаждения крем будет становиться более стабильным, и с ним удобнее будет работать.
❗Для торта «Рафаэлло», когда взбивала, просто добавила 100 г кокосовой стружки. Вы можете «играть» с кремом, добавить шоколадную крошку, орехи, ягоды, и подкрашивать красителями 🌈