(Очень по зимнему вкусный суп)
1,5 л куриного бульона.
сок 1 большого лимона.
щепотка нитей шафрана.
острый молотый красный перец.
соль.
Для куббе:
500 г мякоти баранины.
2 стакана манной крупы.
3 ст. л. муки.
1 средняя луковица шалота.
2 ст. л. мелкого изюма.
2 ст. л. кедровых орехов.
2 ст. л. оливкового масла.
маленький пучок петрушки.
по щепотке молотой корицы и душистого перца.
соль.
Замочите шафран в небольшом количестве теплого бульона на 20 мин. Для начинки клецек-куббе баранину проверните в мясорубке; измельчите шалот и петрушку. В сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Увеличьте огонь, положите бараний фарш и обжаривайте, помешивая и разбивая комочки, 5 мин. Мясо должно подрумяниться. Добавьте петрушку, изюм и орехи, снимите с огня, остудите.
Для теста смешайте в миске манку, муку и соль. Помешивая вилкой, постепенно влейте тонкой струйкой 1 стакан горячей воды. Замесите тесто, при необходимости добавьте еще воды. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин. Затем вымесите еще раз, до эластичности.
Смачивая руки водой, берите кусочки теста размером с грецкий орех, распластывайте на ладони как можно тоньше, кладите 1 ч. л. фарша и защипывайте. Покатайте куббе между ладонями, чтобы получился шарик. Перед тем как брать новый кусочек теста, смачивайте руки, чтобы оно не прилипало.
Готовые куббе выкладывайте на присыпанную мукой поверхность. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите. Положите клецки, доведите до кипения, варите на небольшом огне, пока не всплывут.
Пока варятся куббе, в другой кастрюле доведите до кипения бульон, влейте шафранную воду и лимонный сок. Прогрейте готовые куббе в бульоне (ровно столько клецек, сколько вы собираетесь подавать), 1–2 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
🍕🍕🍕
Суп Куббе.
Лук.картофель.
морковь.
кабачки.
фенхель.
зеленая фасоль.
чеснок.
куббе для супа.
специи.
Приготовление
Лук-2 шт. мелко порезать
Фенхель-1 шт. мелко порезать
Кабачки-3 шт. порезать кубиками
Картофель-2 шт. порезать кубиками
Морковь-5 шт. порезать кружочками
Зелёная фасоль-300 гр.
Чеснок-2 з.
Куббе для супа-1 кг.
Раст. масло для жарки
Соль,перец по вкусу
Сладкая паприка-2 ст. л.
Горькая паприка-0,5 ч. л.
Сахар-1 ст. л.
Томатная паста-2 ст. л.
Вода-1,5-2 л
Для супа овощи нужно порезать крупно.
Готовим:
Поджарить на раст. масле в большой кастрюле лук до золотистости.
Добавить морковь и анис-жарить 2-3 минуты на большом огне.
Добавить картофель,кабачки,фасоль ,жарить ещё 2 минуты.
Добавить остальные продукты и специи,перемешать и довести до кипения.
Частично закрыть кастрюлю и варить суп на малом огне 20 минут.
Добавить в суп колобки куббе и варить ещё 30 минут.
Перед подачей рекомендуется выдержать несколько часов после окончания варки этого супа.
P.S.В оригинальном рецепте горькой паприки следует положить целых 2 ст. л.
Тем,кто любит погорячее, можно добавить ещё острой паприки.
🍗🍗🍗
Овощной суп с маленькими куббе.
Ингредиенты блюда:
Морковь3-4 шт.
Теплая вода100 мл.
Помидоры в томатном соке (консервированные)350г.
Желтая репа2 шт.
Манка250 г.
Нут400 г.
Сибулет1 ст.л.
Говяжий фарш300 г.
Соль, сухой чеснок , черный перец по вкусу.
Овощной бульон1,5 л.
Сладкий перец1 шт.
Оливкове масло (тесто+для жарки)3 ст.л.
Репчатый лук1 шт.
Теплая вода 100 мл., оливковое масло 1 ст.л.
Манка 250 гр.
Замесить тесто. Для рабочего стола можно взять немного муки.
Овощи почиситить и нарезать.
В большой кастрюле на оливковом масле и под закрытой крышкой немного потушить сначала морковь и репу.
Затем добавить репчатый лук и сладкий перец. Накрыть крышкой и дать потушиться еще минут.
Выложить горох нут. Готовый или заранее запаренный дело вкуса каждой хозяйки.
Перемешать и добавить помидоры в томатном соусе.
Залить водой или овощным бульоном, накрыть крышкой и проварить все минут 20 с момента закипания воды.
Тесто разделать на равные части, раскатать в лепешку.
На середину каждой уложить по-немногу фарша (говяжий фарш , сибулет и специи по вкусу)
собрать все края к центру и залепить верхушки.
Они должны получится не большими. Сложить на поверхность с мукой.
Когда овощам останется вариться последние 15 мин. уложить в кастрюлю налепленные куббе.
Дать доготовится и выключить огонь. В самом конце можно добавить чеснок и специи.