Бисквит:
Сахар 100 г
Мука 85 г
Какао-пудра 15 г
Яйца 185 г (4 шт. категории С1)
Яйца взбить с сахаром до пышной массы, добавить муку, смешанную с какао- пудрой и просеянную перемешать до равномерности
На противень постелить бумагу для выпечки и нанести равномерным слоем
(разравнять при помощи палетки). Выпекать при максимальной температуре (у
меня более 250 градусов) 5 минут до золотистого цвета. Бисквит освободить от
бумаги. Вырезать один пласт по форме (так, чтобы постелить слом в форму и
второй, чтобы закрыть дно.
Мусс клубничный:
Желатин 7 г
Сливки ж 33% 250 мл
Пюре клубника 150 г
Сахар (1) 50 г
Лимонный сок 50 мл
Свежие ягоды клубники 100 г (порезать на кусочки)
Альбумин ( сухой белок 6 г, вода 40 мл)
Сахар (2)70 г
Вода 30 мл
Глазурь Dr.Oetker 1 уп.
Посыпка Dr.Oetker 1 уп.
Пюре клубники проварить с сахаром на среднем огне около 3 минут, добавить сок лимона и проварить еще около минуты. Немного остудить .Ввести заранее распущенный в воде желатин.
Сварить сироп из сахара и воды до средней нитки , одновременно взбивая белок. Заварить сиропом белок, выливая по стенкам чаши, остудить. Соединить пюре, заваренный белок и сливки, взбитые до легких пик. Залить на бисквит и закрыть нижним слоем. Убрать в морозилку, не менее, чем на 12 часов. Перед подачей украсить глазурью Dr.Oetker и посыпкой Dr.Oetker убрать для дефростации в холодильник на 3 часа.
-
