Коржи:
Мука-160 г
Разрыхлитель- 1 ч.л.
Сгущённое молоко-200г
Сахар- 250 г
Какао- 2 ст.л
Яйца- 2 шт
Сметана- 250 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
тщательно смешать сгущённое молоко, какао, яйца, сахар, ванильный сахар, сметану. Просеять муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. Тесто получится гладким и блестящим. Выливаем тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекаем при 180• 35-40 минут до сухой зубочистки. Вынимаем корж и духовки, снимаем пергамент, даём отдохнуть 5-6 часов. 🍒🍫🍂
Наполнитель:
печенье "Орео" 150 г
Вишня замороженная - 250 г
Крахмал кукурузный- 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
В сотейнике прогреть вишню и сахар, добавить крахмал, довести до кипения (не варить). Дать остыть.
Суфле (птичье молоко🥛🕊):
Сливочное масло - 125г
Сгущённое молоко- 180г
Яичные белки- 5 штук
Сахар- 180г (90+90)
Ванильный сахар- 1 ч.л.
Желатин-20 г
Лимонная кислота- 1/4 ч.л.
Приготовление:
желатин залить 1/2 стакана холодной воды, оставить для набухания на 30 минут. Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 90 г сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня. Охлаждённые яичные белки взбить на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 90 г сахара и ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желатин с сахаром. Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем.
1/4 суфле откладываем в отдельную емкость. В остальную массу добавляем дроблённое печенье и вишню, аккуратно перемешиваем.
Сборка: острым ножом разрезаем корж по высоте пополам (у меня были остатки коржей, поэтому разрез выглядит иначе). Одну часть кладём на дно разъёмной формы, заливаем суфле с орео, накрываем второй частью коржа, заливаем оставшимся суфле, даём остыть минимум 2 часа.
Потеки.
Самый простой способ - растопить шоколад и покрыть торт🍫🍫🍫
Шоколадная глазурь:
Чёрный шоколад - 70 г.
Сливочное масло - 20 г
Сливки 33% - 20 г
Шоколад и сливочное масло прогреваем в микроволновой печи импульсами по 30 секунд до растворения шоколада (мне понадобилось 90 секунд) - не перегреть!, постепенно влить 20 г жирных сливок, размешать до однородности, дать немного остыть, покрыть хорошо остывший торт глазурью.
-
