Что получится, если разделить суфле «птичье молоко» напополам и в одну часть добавить фисташковую пасту?
Ингредиенты:
Для коржей: (D 20см):
•мука - 140гр,
•сахар - 100гр,
•сливочное масло - 100гр,
•яйца - 2шт СО,
•разрыхлитель - 1/5 ч.л,
•ванильный сахар - 5гр.
Мягкое сливочное масло взбиваем до светлой однородной массы вместе с сахаром. Добавляем яйца, взбиваем ещё пару минут.
⠀
-Смешиваем муку с разрыхлителем и вводим в массу до однородности.
⠀
-Формируем из теста 2 коржа: один по размерам будущего торта, второй поменьше. Можно использовать формы, а можно раскатать тесто нужного диаметра на пергаменте: круг делаем чуть больше и потом обрезаем.
⠀
Выпекаем при температуре 180С 10 минут. Готовые коржи остужаем и выравниваем края.
⠀
Для суфле :
Ингредиенты
2 белка
Лимонная кислота на кончике ложки
Для сиропа:
150 мл холодной воды
2 ч.л. агар-агара
200 гр сахара
100 гр глюкозного сиропа ( можно заменить инвертным сиропом) если у вас нет глюкозного сиропа, то готовим сами инвертный сироп! Это легко, можно посмотреть в инете или в ютубе!)
Крем для суфле:
100 гр сгущённого молока
180 гр сливочного масла.
Агар замочить в воде, мин на 15-20.
Взбить сгущёнку с маслом.
Масляный крем готов.
Смешать в ковшике замоченный агар, сахар и глюкозу. Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая. Пока варится сироп, начать взбивать белки. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце добавить лимонную кислоту на кончике ложки ). Сироп варить до темп 110 градусов.
Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем его в взбивающиеся белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного взбить. Готовую массу перелить в форму или рамку. Оставить минимум на 3-4 часа в холодильнике, но лучше на ночь.
-
