Солёная карамель:
200 гр сахара
180 гр сливок жирности от 33 %
35 гр сливочного масла
1/4 ложки соли (по желанию)
.
Бисквит:
300 гр муки
170 гр сливочного масла
220 гр сахара
Щепотка соли
2 ч.л разрыхлителя
120 мл молока
150 гр карамели
Карамелизованные бананы:
3 средних банана (лучше подойдут зеленоватые)
Карамель
Крем чиз:
450 гр творожного сыра
140 сливок жирностью от 33%
100-120 гр сахарной пудры
Бисквит:
1)Сливочное масло комнат.температуры взбить до пышности и посветления
2) по одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая около 1 минуты
4) добавить молоко, размешать
5) всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать на низких оборотах миксера
6) влить остывшую карамель и также перемешать
7) готовое тесто перекладываем в кольцо (18-20 см). Тесто рассчитано на 2 кольца (выпекайте в два этапа) . Я распределяла тонким слоем тесто на 2 противня, на пергаменте и выпекала по очереди по 20 минут в газовой духовке (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит должен покрыться румяной корочкой.
Если бисквит выпекается в кольце, то ему необходимо после выпечки полежать в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы лучше разрезать на коржи.
Карамель:
Сахар всыпаем в сотейник с толстым дном, ставим на средний огонь и ждём когда сахар начнётся карамелизоваться. Затем аккуратно начинаем помогать сахару растапливаться ложкой или лопаткой. Как только весь сахар растворился и обрёл янтарный цвет - добавляем сливочное масло, размешиваем и вливаем горячие сливки ( довести до кипения, но не кипятить). БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет активно кипеть, не обожгитесь! В карамель, по желанию можно добавить соль. Ставим на огонь и ещё минуты две увариваем. Остужаем
150 гр уходит в бисквит, остальная часть на прослойку с бананами
Эту часть мы нагреваем и добавляем бананы(здесь подойдут немного зеленоватые) , нарезанные кольцами (примерно 0,5 см), тушим около 3 минут на среднем огне.
Если не любите бананы, то можно и без них)
Крем: смешать все ингредиенты и взбить миксером до густого кремообразного состояния
Сборка:
Бисквит разрезаем на коржи.
Кладём корж на блюдо или подложку, немного распределяем крем и по кругу делаем бортик из крема (здесь лучше воспользоваться кондитерским мешком, но также подойдёт любой пакетик). В середину выкладываем бананы с карамелью, накрываем вторым коржом. На него наносим только крем, на следующий крем и начинку. Подобным образом собираем весь тортик)
Оставшимся кремом покрываем торт и убираем в холодильник на несколько часов для пропитки! Желаю приятного аппетита, надеюсь вам понравится этот потрясающий нежный тортик!
-
