🍦🍨🍦🍨🍦
Тут все просто-крышечки из безе и шоколадный ганаш между ними )
Для безе.
100 гр. белка.
200 гр. сахара.
1 ч.л. с горкой. кукурузного крахмала.
Взбить белки с сахаром до жёстких пик.
Вручную примешать крахмал, перемешать складываниями.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой, Отсадить безе, сушить при 80-90C. смотрите по своей духовке безе должны остаться белыми.
А для начинки предлагаю сразу 3 ганаша на ваш выбор,
🍰 ️Ганаш на темном шоколаде:
100 гр. темного шоколада (от 54%)
100 гр. сливок 33%
🍰 ️Ганаш на молочном шоколаде:
200 гр. молочного шоколада.
100 г сливок 33%
🍰 ️Ганаш на белом шоколаде.
300-400 гр. белого шоколада.
100 гр. сливок 33%
Слегка подтопить шоколад (на водяной бане, но предпочтительней в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд, каждый раз интенсивно встряхивая)
Сливки нагреть до 80C. Залить ими шоколад, дать постоять 1-2 минут, затем пробить блендером до гладкой и блестящей эмульсии, стараясь сделать это без пузырей воздуха.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой-трубочкой диаметром 10 мм. убрать в холодильник на стабилизацию, затем отсадить на одну половину безе, закрыть второй.
-
