Что нужно:
Телячья печень — 300 г
Молоко — 250 мл
Луковица — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Свинина — 100 г
Куриная грудка — 50 г
Филе анчоусов — 25 г
Черный перец (молотый) — 1/8 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сушеный майоран — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Что делать:
* Печень помойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите все утолщения, пленки и крупно порежьте. Сложите печень в небольшую миску и залейте молоком. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени поворачивая кусочки.
* Разогрейте духовку до 100ᵒ С. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте лук и томите до мягкости. Снимите с огня и остудите.
* По истечении указанного времени процедите печень. Промокните бумажным полотенцем и вместе со свиным, куриным мясом и луком порежьте в мясорубке. Добавьте соль и специи, перемешайте и еще раз перемелите фарш.
* Добавьте яйцо и тщательно перемешайте.
* Форму для паштета застелите фольгой и переложите паштетную массу в форму.
* Поставьте форму с паштетом в фольге в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и вставьте это все в разогретую духовку. Пеките на водяной бане около 2 часов, пока температура внутри не достигнет 68–70ᵒ С. При прокалывании должен вытекать прозрачный сок.
* Достаньте паштет из духовки и оставьте полностью остыть в форме. После остывания выньте паштет из формы. Поставьте паштет в холодильник минимум на 12 часов, чтобы "настоялся". Снимите фольгу и при желании срежьте подсохший верх.
Подавайте со свежим хлебом, крекером и соленьями.
