Бисквит
60 г муки
20 г несладкого какао-порошка
10 г кукурузного крахмала
2 яйца кат 1С
80 г сахара
25 растительного масла без запаха
25 г молока
⠀
Что делаем:
Смешать все сухие ингредиенты, взбить вилкой или венчиком.
Яйца вместе с сахаром поместить в металл миску, поставить на водяную баню и нагреть, помешивая, до 60С.
⠀
Снять с огня и взбить все на средней скорости до состояния рисующего венчика, когда след от венчика не затягивается на поверхности в течение нескольких секунд.
Влить раст масло вместе с молоком (комнатной температуры), взбивать ок.минуты до пышности.
Ввести сухие ингредиенты постепенно, перемешать вручную силиконовой лопаткой, чтобы масса не осела.
⠀
Вылить тесто в форму 14-16 см, выпекать при 160-170С около 30-40 мин до сухой палочки. Не пересушите.
Корж остудить, убрать в плёнке на 6-8 часов в холодильник вылежаться.
Остывший корж разрезать на 2-3 коржа.
⠀
Домашняя карамель
70 г сахара
100 г сливок 33%
40 г слив. масла
щепотка соли
⠀
В сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета. Не сожгите, иначе карамель будет горчить.
⠀
Параллельно нагреть сливки до пара,вылить в 2-3 приема в растопл.сахар, активно мешая лопаткой/венчиком.
⠀
Варить,помешивая, 4-5 мин при интенсивном кипении.
⠀
Всыпать соль, вылить готовую карамель на нарезанное кубиком масло, пробить блендером.
⠀
Накрыть плёнкой, охл.до средней текучести.
