⠀
Ингредиенты:
С/м черника — 400 г
Сахарный песок — 600 г
Пектин — 3 г
Агар-агар — 12 г
Вода — 250 мл
Яичный белок — 2 шт.
Сахарная пудра
⠀
На 100 г — 267 ккал
⠀
Приготовление:
1. Ягоды кладем в сотейник, не размораживая.
2. Вливаем чуть-чуть воды, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. Снимаем с огня и пюрируем блендером. Возвращаем на плиту и увариваем на среднем огне около 15 минут. Снимаем пюре с огня, протираем через сито (должно получиться 250 г).
3. Добавляем в пюре 150 г сахара, 50 г сахара смешиваем с пектином. Возвращаем пюре на огонь и варим 2–3 минуты. В процессе варки при постоянном помешивании вводим сахар с пектином. Снимаем пюре с огня и полностью остужаем.
4. 50 г сахара смешиваем с агаром. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой и доводим до кипения. При постоянном помешивании медленно засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара.
5. В пюре добавляем белки, взбиваем миксером до получения пышной массы. Доводим сироп до температуры 110 °C.
6. Не прекращая взбивать черничную массу, постепенно тонкой струйкой вливаем горячий агарный сироп. Взбиваем до остывания и получения стабильной блестящей массы.
7. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем сушиться при к. т. 5–10 часов.
8. Посыпаем заготовки пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного аппетита!
