⠀
Ингредиенты на форму 20x20:
Бисквит:
4 яйца
40 г какао
40 г муки
20 г кукурузного крахмала
10 г порошка для выпечки
60 г сахара
⠀
Крем:
300 г сливок 30%
15 г желатина
100 г темного шоколада
40 г сахарного песка
30 мл воды
Эспрессо 100 мл + 100 мл для пропитки бисквита
⠀
Глазурь:
80 г темного шоколада
30 мл сливок 33%
30 г сливочного масла
⠀
⠀ ⠀
Приготовление:
1. Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков, затем взбить их до жестких пиков с сахаром, добавить желтки и постепенно просеянный какао, смешанный с разрыхлителем и мукой. Аккуратно перемешать лопаточкой.
2. Подготовить квадратную форму (со сторонами 20 см) застелить бумагой для выпечки. Перелить тесто в форму и выпекать при температуре 180 ° С в течение 20 минут. Затем остудить бисквит полностью.
⠀
3. Крем. Взбить сливки до жестких пиков с сахарной пудрой.
4. Растопить шоколад на водяной бане.
5. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в горячем кофе, при необходимости разогреть, не давая смеси закипеть.
6. Во взбитые сливки постепенно добавить остывшую смесь шоколада с желатином (чашку кофе помещают на короткое время в кастрюлю с холодной водой) и перемешать осторожно.
7. Поместить крем в течение 2-3 минут в холодильник.
8. За это время разрезать бисквит на три слоя, каждый пропитать эспрессо.
9. Поместить первый слой торта в форму нанести половину крема, накрыть вторым слоем бисквита, нанести оставшуюся массу и накрыть очередным бисквитом.
⠀
10. Глазурь. Ингредиенты для глазури, растопить помешивая, затем немного остудить. Залить ее торт и поставить в холодильник.
⠀
Наслаждаемся!
-
