На форму ∅18 см
Пирожные картошка:
1.Любой бисквит/песочное (у меня шоколадный+американский* бисквиты)
2. Любая связующая* для массы: джем, варенье, сгущённое молоко, сливки.....(у меня варенье из слив, ягоды в сторонку, только густой сироп).
Как вы уже поняли крошим и переминаем бисквиты с вареньем в массу, плотную(не сухую). Делаем одинаковые шарики. Около 4-5и шариков разрезаем пополам.
Получилось 18шт шариков примерно по 45гр(+-). 4 на украшение, остальные - внутрь.
Мусс/суфле:
1. Шоколад (у меня преобладал темный/горький) 250гр
2. Сливки 33%. 500 мл
3. Желатин 12гр
4. Вода д/желатина 100гр
Топим шоколад, проще горячими сливками до однородности. Охлаждаем.
Берём форму, борт выстилаем ацетаткой. Кладем корж(можно и без, но у меня был). Половину сливочно-шоколадной массы взбиваем, вводим половину (предварительно замоченного, растопленного желатина). Заливаем в форму.
Половинки шариков, срезом к бортику укладываем на мусс, целые шарики распределяем по форме. Затем берём вторую половину сливочно-шоколадной массы взбиваем, вводим желатин, второй частью массы накрываем шарики. Можно постучать, или ложкой, для выравнивания. Готово, застывать в холод. Я ставила в морозилку, что бы ровно снималась ацетатка. Собирала сразу на подложке.
Именно с горьким шоколадом получается вкус трюфеля!
Работать с муссом надо оч.быстро, получается густой(видно по пропорции сливок и шоколада) и не льется, а спадает лентой. Все же считаю это недочётом, т.к в зазоры между шариками не полностью попал, более жидкий, было бы эстетичнее(но не тот вкус). Это все поправимо просто добавлением молока к примеру во время приготовления мусса, после взбивания.
Но это универсальный* рецепт, где можно использовать любой мусс и пирожАнки из любых коржей или сухарей или печенья.
Рецепты муссов можно брать из торта "три шоколада" соответственно увеличивая пропорцию. И ещё, шариков можно брать меньше и не так плотно укладывать, опять таки дело эстетики, что бы мусс полностью попадал в зазоры между ними.
