Для муссов:
1. Шоколад темный 100гр
2. Шоколад молочный 100гр
3. Шоколад белый 100гр
4. Сливки 33% 500мл
5. Яйцо 1 шт
6. Сахарная пудра 40-50гр
7. Молоко 350мл
8. Желатин 20гр
9. Крахмал(кукурузный) 20гр
В 100мл молока от общего, замачиваем желатин. Яйцо+20гр.сах.пудры+крахмал+ванилин растираем. Оставшееся молоко кипятим, выливаем в яичную смесь, струйкой. Возвращаем на плиту и варим до загустения постоянно помешивая, сняли, туда предварительно замоченный желатин, вымешиваем до однородности и оставляем остывать до комнатки*.
Сливки я делила на 3 части и взбивала каждую отдельно по мере замешивается каждого мусса. Заварную основу тоже делим на три. Топим шоколад(не перегрейте, до блеска и гладкости помешивая, я на водяной бане), 1й-темный. Треть сливок взбиваем до твердых пиков и аккуратно(что б не опало) вводим треть заварной основы и подостывший! шоколад соответственно сначала темный. К этому времени д.б. готово кольцо или форма, по бокам ацетатка, внизу корж.
Выливаем первый замешанный мусс на темном. Ставим в морозилку и даём постоять, пока готовим второй мусс на молочном шоколаде, таким же образом. Вынули из морозилки, залили второй слой молочного мусса, снова в морозилку пока готовим мусс на белом, снова вынули залили белый и окончательно в морозильник, я, до утра, пленка снимается с замороженного идеально, ничего не вырывается кусками....Размораживается быстро. Съедается тоже😀
-
