Самоса – индийские вегетарианские пирожки – прекрасная закуска, но довольно сытная!
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупные картофелины
100 г зеленого горошка
4 зубчика чеснока
2,5 см свежего корня имбиря
2 зеленых перца чили
2 ст. л. кешью
сок половины лайма
1 маленький пучок кинзы
3 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. семян зиры, молотой паприки и кориандра
соль
масло для фритюра
Для теста:
3 стакана муки
3–4 ч. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите картофель. Горошек обдайте кипятком, обсушите.
Шаг 2
Для теста руками смешайте муку с солью и маслом в крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, чтобы получилось однородное тесто, накройте и оставьте на 15 мин.
Шаг 3
Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Мелко нарежьте чили. Крупно порубите кинзу и кешью. В сковороде нагрейте масло, всыпьте семена зиры, имбирь, чеснок и чили. Обжаривайте 1 мин. Добавьте кешью, жарьте 1 мин. Смешайте молотые специи с 50 мл воды, влейте в сковороду, выпарьте на 2/3, положите картофель, горошек и кинзу; посолите. Тщательно перемешайте, остудите.
Шаг 4
Отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте в тонкие овалы. Каждый овал разрезайте поперек пополам, смазывайте края водой. Залепляйте отрезанный прямой край так, чтобы получился кулек.
Шаг 5
Наполните кулек картофельной начинкой. Открытый срез залепите, чтобы получилась грань. Придайте самосе форму пирамидки.
Шаг 6
Нагрейте масло для фритюра до 150 °С. Обжаривайте самосу партиями до золотисто-коричневой корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.
