Baumkuchen дословно переводится как "пирог-дерево". Назван он так из-за того, что напоминает спил дерева с годовыми кольцами. Классический баумкухен выпекают в специальной печи с крутящимся стержнем, нанося на него тонкий слой теста, который моментально запекается, на него - следующий и так далее, и так далее... Благодаря тому, что у предыдущего слоя подрумянилась корочка, а серединка каждого слоя остается светлой, в разрезе пирог и становится похож на древесину.
В домашних условиях, конечно, такой способ нам не повторить, но сделать неплохое подобие баумкухена очень даже можно.
БисмиЛлях!
Нам потребуется:
190 г муки
190 г крахмала
180 г сахара
230 г сливочного масла или маргарина
8 яиц
1,5 г ванили
цедра половины лимона (БЕЗ белой прожилки)
100 г миндаля
щепотка соли
абрикосовый джем или варенье (протереть через сито для однородности)
любая шоколадная глазурь, которая вам нравится
Итак, для начала нам нужно перемолоть миндаль в кухонном комбайне максимально мелко.
Затем взобьем яичные белки до твердых пиков (ВНИМАНИЕ: посуда для взбивания должна быть НЕ пластмассовой, в ней не должно быть ни капли жира или желтка, тщательно вымойте посуду и венчики!) сначала на низкой скорости, затем, постепенно добавляя 100 г сахара, на максимальной.
Разогрейте духовку до 180С. У меня довольно слабенькая электрическая духовка, поэтому мне пришлось выпекать на 200С, иначе коржи не румянились. Ориентируйтесь по своей духовке.
В отдельной посуде масло (я брала маргарин) взбейте с оставшимся сахаром до однородной консистенции. По одному вливайте желтки, хорошенько вбивая каждый в масляную смесь. Добавьте щепотку соли. Всыпьте ваниль, цедру, молотый миндаль. Тщательно перемешайте. Добавьте крахмал и просейте муку. Замесите деревянной ложкой тесто (руками не трогайте, тесто достаточно жидкое, оно все останется у вас на руках).
Теперь осторожно, по столовой ложке, добавляйте в тесто взбитые белки. По мере их добавления тесто будет становиться жидким. Чем жиже тесто - тем сильнее можно увеличивать порцию добавляемых белков.
Застелите дно формы пекарской бумагой. Тонким слоем намажьте тесто. Ставим на самую верхнюю полку духовки. Желательно включить только верхний обогрев или гриль. У меня нет такой возможности, поэтому снизу пирог более румяный, чем сверху, и суховат. Как только верхушка коржа подрумянится, достаем и намазываем прямо сверху очередной тонкий слой. Ставим, ждем, когда подрумянится, намазываем новый. И так, пока не кончится тесто.
Есть еще способ выпекания на квадратной сковородке. Скатываем из алюминиевой фольги стержень длиной с ширину сковородки. Наливаем тонкий слой теста на квадратную сковороду, выпекаем, как блинчик, только с одной стороны. Закатываем стержень в блинчик. И так далее. Так пирог будет более похож на традиционный его вариант. Но я этим способом печь не решилась.
Достаем наш баумкухен и даем ему немного остыть. Смазываем абрикосовым джемом. Покрываем шоколадной глазурью. Вы можете использовать любую, какую обычно готовите дома или просто растопить плитку шоколада и добавить к ней 50 г сливочного масла.
Я также решила украсить клубничкой, но это необязательно, пирог и без нее хорош.
По текстуре баумкухен напоминает нечто среднее между песочными коржами и безе, очень оригинально, сладко и сытно, идеальное угощение к чаю!
Приятного аппетита!
