Нижнюю лимонную часть мы готовим по классической схеме с выпеканием.
А лавандовую и черничную часть чизкейка готовим без духовки, на желатине.
⠀
Ингредиенты:
на торт 16 см диаметром.
⠀
Для основы:
200 г песочного печенья;
60 г сливочного масла.
Форму или для кольцо выпечки обернуть фольгой в несколько слоев, смазать сливочным маслом.
Измельчить печенье в блендере до мелкой крошки, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить в форму, тщательно утрамбовать и выпекать при 180° 10 минут.
⠀
Для лимонной части:
Сливки 33-35% 30 мл;
Белый шоколад 30 г;
Сливочный сыр 230 г;
Сахар 60 г;
Мука 20 г;
Яйцо 1 шт;
Лимонный сок 1 чл;
Цедра лимона;
⠀
Сливки довести до кипения, всыпать шоколад, на минуту оставить и тщательно перемешать.
Добавить сливочный сыр и сахар, перемешать без помощи миксера.
Добавить яйцо, перемешать.
Влить лимонный сок.
Всыпать муку, добавить цедру, перемешать.
Вылить смесь поверх основы из печенья.
Поставьте форму с чизом на противень.
В противень налейте кипятка, чтобы он закрывал третью часть формы.
Выпекайте духовке при 160° 20 мин.
Откройте дверцу духовки и оставьте чизкейк на 15 мин.
Выньте форму с чизкейком и оставьте остывать, после уберите в морозилку.
⠀
Лавандовая часть.
Молоко 30 мл;
Сливочный сыр 185 г;
Сливки 33-35% 30 мл;
2/3 столовые ложки лаванды;
Сметана 100 г;
Желатин 7 г;
Белый шоколад 100 г;
Сахар 60 г;
Пару капель красителя.
⠀
Сливки вместе с лавандой, помешивая, довести до кипения и снять с огня, накрыть и оставить настаиваться на час. Затем сливки процедить.
Замочить желатин в холодном молоке.
Сливочный сыр смешать со сметаной, добавить к смеси сахар, лавандовые сливки, тщательно перемешать.
Добавить растопленный на водяной бане белый шоколад.
Распустить желатин: с молоком нагреть его аккуратно до жидкого состояния, но не доводить до кипения.
В сливочную смесь вылить желатин, перемешать.
Добавить по желанию пару капель лавандового красителя.
Достать из морозилки основу, аккуратно выложить лавандовую часть, убрать в морозилку.
⠀
Для черничный части.
Сливки 30-35% 80 г;
Сливочный сыр 180 г;
Пюре черники 200 г;
Сахарная пудра 30 г;
Желатин 7 г.
Замочить желатин 40 г воды.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, добавить сливочный сыр и пюре черники, тщательно перемешать.
Распустить желатин (аккуратно нагреть на медленном огне, не доводить до кипения), ввести желатин в смесь.
Достать чизкейк из морозилки, вылить черничную часть.
⠀
Убрать чизкейк в холодильник на 3-4 часа.
Аккуратно извлечь чиз из формы или кольца, украсить ягодами по желанию.
⠀
Приятного аппетита!
-
-
