Ингредиенты для бисквита 19 см и 16 см:
🍰Масло слив. - 150 гр
🍰Сахар - 300 гр
🍰Яйца - 3 шт
🍰Ванилин - 1 пакетик
🍰Мука - 330 гр
🍰Разрыхлитель - 1 ч.л.
🍰Сода - 1/2 ч.л.
🍰Соль - 1/4 ч.л.
🍰Какао - 1 ст.л.
🍰Масло растит. - 150 мл
🍰Молоко/ кефир - 270 мл
🍰Краситель жидкий пищевой (красный) - 2 ч.л.
Вишневое пюре для чизкейка:
🍒Вишня - 75гр (у меня замороженная)
🍒Крахмал - 4 гр
Вишневый чизкейк:
🍰Творожный сыр - 150гр
🍰Маскарпоне - 50гр
🍰Вишневое пюре (указанное выше)
🍰Сахар - 30 гр
🍰Яйцо - 1 шт (маленькое: С1 или С2)
Вишневое конфи:
🍒Вишня - 225 гр
🍒Сахар - 27 гр
🍒Пенктин - 3 гр
Крем (между коржами и черновое выравнивание):
🍥Сливки 33% - 150 гр
🍥Творожный сыр - 600 гр
🍥Сах.пудра - 110 гр
Цветной крем на финишную обмазку торта:
💙Сливки 33% - 50 гр
💙Творожный сыр - 200 гр
💙Сах.пудра - 30 гр
Приготовление
🤗Бисквит:
🤗Смешать сухие ингредиенты (мука, соль, сода, разрыхлитель, какао)
🤗Взбить миксером сахар и сливочное масло комнатной температуры добела
🤗Добавить яйца, ванилин, растительное масло, взбить
🤗В отдельной миске влить в молоко краситель, перемешать
🤗Взбить все ингредиенты, поочередно добавляя в яичную смесь то молоко, то сухие ингредиенты в несколько этапов
🤗Разделить тесто на 2 равные части, запечь по очереди 2 коржа (до сухой зубочистки, мин 20-25 при 170-180 градусах)
🤗Каждый корж разрезать ещё на 2 (всего получится 4)
🤗Вишневое пюре:
Вишню пробить блендером до состояния пюре, поместить в сотейник и на низкой температуре довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить к вишне, перемешать лопаткой. Проварить 1-2 минуты после закипания, постоянно помешивая. Снять с огня, дать немного остыть
🤗Чизкейк:
Маскарпоне и творожный сыр (оба комнатной температуры) вымешать миксером на минимальных оборотах с сахаром. Добавить яйцо, перемешать. Добавить тёплое вишневое пюре, хорошо перемешать до однородности. Выпекать в форме 14 см около часа при 110-130 градусах (до дрожащего центра). После выпекания дать остыть и убрать в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации
🤗Вишнёвое конфи:
Пектин смешать с сахаром. Вишню пробить блендером до состояния пюре. Подогреть в сотейнике до 45-50 градусов. Добавить сахар с пектином и непрерывно помешивая проваривать до 85 градусов. Остудив, перелить в силиконовую форму 14 см (или кольцо, обернув дно пищевой пленкой) и заморозить
🤗Крем:
Холодные сливки смешать с холодным творожным сыром, добавить пудру. Взбивать миксером начиная с низкой скорости, затем на средней, и потом на высокой скорости минут 5 до плотных крепких пиков
Сборка:
🤗Внутри кольца 16 см выложить ацетатную плёнку. Каждый корж разрезать на 2 (всего получится 4). Выложить слоями корж + конфи + корж + чизкейк + корж + крем + корж. (Под и над чизкейком и конфи не обязательно выкладывать крем, но мне захотелось придать высоту торту). Отправить в холодильник для стабилизации. Вытащить из холодильника, снять кольцо и пленку. Украсить по желанию (у меня это ещё немного крема с пищевым красителем, голубика, глиттер)
-
-
