Ингредиенты:
⠀
Для теста:
Мука — 300 г
Сливочное масло — 180 г
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 40 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ваниль — по вкусу
Для безе:
Яичные белки — 4 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Крахмал — 10 г
Для крема:
Молоко — 400 мл
Яйца — 2 шт.
Сахарная пудра — 20 г
Крахмал — 40 г
Сливочное масло — 100 г
Ваниль — по вкусу
Дополнительно:
Джем ягодный — 300 г
Миндальные орехи — 50 г
Приготовление:
⠀
1. Тесто. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем. Добавляем холодное масло, порезанное на кусочки. Перетираем все в крошку. Добавляем соль, сахар, ваниль и желтки. Все перемешиваем.
Собираем тесто в шар.
2. Раскатываем тесто между листами пергаментной бумаги, выкладываем на противень. Ставим в разогретый до 180° духовой шкаф на 10 минут.
3. Безе. Белки комнатной температуры взбиваем в пышную массу, затем постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать. В самом конце добавляем крахмал. Перемешиваем.
4. Достаём корж и даём немного остыть ему. Выкладываем на корж джем и распределяем. Сверху выкладываем взбитые белки и посыпаем измельченным миндалем. Ставим в разогретый до 150° духовой шкаф на 30 минут.
5. Крем. Смешиваем яйца, ваниль, крахмал, сахарную пудру и чуть молока, хорошо перемешиваем. Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем немного молока в яичную смесь и перемешиваем (чтобы яйца не свернулись сразу от горячего молока!). Смешиваем молоко с яичной смесью и ставим на плиту. Нагреваем при непрерывном подмешивании пока смесь не загустеет. Остужаем крем.
6. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, частями добавляем заварной крем и перемешиваем.
7. Разрезаем корж на две части, на одну выкладываем крем, а второй закрываем.
Приятного аппетита!
-
