Главным героем нашей публикации станет фисташковый торт Канноли, который, как и его далекие пра-пра-прародители, состоит из особенного теста, рикотты, шоколада, фисташек и апельсиновых цукатов.
Ингредиенты для коржей:
350 грамм обычной пшеничной муки, плюс еще небольшое количество для посыпания
340 грамм сахара
10 грамм разрыхлителя
Две трети чайной ложки пищевой соды
350 грамм сметаны (жирность 20%) комнатной температуры
340 грамм сливочного масла комнатной температуры, плюс еще небольшое количество для смазывания
3 больших яйца комнатной температуры
3 крупных желтка комнатной температуры
120 грамм очищенных несоленых фисташек, плюс еще три столовых ложки
1,5 чайных ложки соли
Ингредиенты для начинки:
1,200 кг рикотты
350 мл сливок для взбивания (жирность 33-35%)
160 грамм стакана сахарной пудры, плюс еще небольшое количество для подачи
340 грамм шоколада с содержанием какао не менее 70% (из этого количества: 200 грамм – грубо порубить, 140 грамм — растопить)
120 грамм цукатов из апельсиновых корок (порезать кусочками длиной около 5-6 мм)
80 мл ликера Амаретто (можно заменить чайной ложкой миндального экстракта)
2 чайных ложки ванильного экстракта
Половина чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
Треть чайной ложки соли
Приготовление:
Начнем с коржей. Нагреваем духовку до 170 градусов. Смазываем сливочным маслом две круглых формы (диаметр 26 см). Застилаем дно пергаментной бумагой, еще раз смазываем маслом и присыпаем мукой. В чашке для блендера относительно мелко перебиваем фисташки. Треть стакана молотых фисташек резервируем, а остальное смешиваем в большой миске с мукой, разрыхлителем, солью и содой.
С помощью миксера на средне-высокой скорости взбиваем сливочное масло с сахаром до получения воздушной и легкой смеси. Добавляем яйца и желтки (по одному за раз). Продолжаем взбивать после каждого добавления. Выкладываем сюда же фисташковую смесь в три захода, перемежая этот процесс добавлением сметаны. При этом начинать и заканчивать необходимо фисташковой смесью.
Делим полученное тесто между двумя формами, разглаживаем поверхность с помощью силиконовой лопатки. Отправляем формы в духовку и запекаем, один раз поменяв формы местами, в течение 30-35 минут. Переносим формы с готовыми коржами на решетку и даем остыть в течение 15 минут. Затем переворачиваем их (или снимаем кольца, если формы разъемные) и извлекаем коржи. Оставляем остывать на один час. После этого заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на всю ночь.
Тем временем начинаем готовить начинку. Для этого смешиваем в миске рикотту и сливки. С помощью миксера взбиваем, пока смесь не станет нежной и однородной. После этого добавляем соль, ваниль, мускатный орех, сахарную пудру и Амаретто. Коротким нажатием все хорошо перемешиваем. Добавляем сюда рубленый шоколад и кусочки цукатов. Плотно накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
Разрезаем каждый корж параллельно основанию на две равных части. Перекладываем один корж на доску или большое блюдо и смазываем его стенки растопленным шоколадом. Затем посыпаем зарезервированными молотыми фисташками (они должны прилипнуть к шоколаду).
Отправляем в холодильник на 10 минут, пока шоколад не застынет. Ту же операцию повторяем с оставшимися тремя коржами. Затем помещаем первый корж на подставку для торта или на блюдо несрезанной частью вниз и наносим сверху четвертую часть начинки. Затем кладем второй корж и все повторяем… Последний четвертый корж кладем несрезанной частью вверх. Опять отправляем торт в холодильник на всю ночь.
Перед подачей украшаем торт сверху сахарной пудрой и оставшимися тремя столовыми ложками измельченных фисташек.
-
-
